Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tingen mindre noga kända * eller ock af underordnad
vigt och lemnas här åsido.
Fettet är genom sin sammansättning
väsentligt skiljdt från de föregående ämnena; det
innehåller endast kol, väte och syre och hör sålunda
till de qväfvefria föreningarna. I likhet med
ägghvitan har det en stor utbredning inom djur- och
växtriket; det förekommer hos djuren, dels såsom
en egen väfnad, fettväfven, dels såsom beståndsdel
af en mängd organ och väfnader, köttet, hjärnan,
benmärgen o. s. v., och det finnes intet qväfvefritt
ämne, som i sådan mängd förekommer i kroppen.
Växterna innehålla äfven fett, men i vexlande mängd.
Potatisen innehåller ytterst litet fett; något mera
innehålla sädesslagen, framförallt hafren, och ännu
mera mandlarna, oliverna och öfriga frukter, ur hvilka
olja erhålles.
Till de qväfvefria, af kol, väte och syre
bestående, ämnena höra äfven kolhydraten. Fett och
kolhydrat innehålla alltså samma element; men de
skilja sig ifrån hvarandra derigenom, att i fettet
finnes mera kol och väte, i förhållande till syret, än i
kolhydraten. I de ur djurriket hemtade födoämnena
förekomma kolhydrat i allmänhet ytterst sparsamt,
men i dess större mängd finnas de hos växterna,
hos ärter, bönor, våra vanliga sädesslag och i ris.
De vigtigaste kolhydraten äro sockerarterna, stär-
* Till de qväfvehaltiga beståndsdelarna af våra födoämnen hör äfven
ett fosforhaltigt ämne, det s. k. Lecithinet, som finnes både hos växter
och djur, hos de senare i synnerhet i hjärnan och nerverna. Man kan ej
betvifla, att detta ämnes närvaro i födan är af stor betydelse; det torde
derför, oaktadt vår ringa kännedom derom, böra här i förbigående
omnämnas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
