Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
jäsningen, blir det gräddade brödet mera luckert och
poröst; härigenom blir det mera åtkomligt för
matsmältningsvätskorna och sålunda lättsmältare. De
torkade ärterna äro såsom sådana, deras kemiska
sammansättning må för öfrigt vara huru utmärkt
som helst, säkerligen alldeles osmältbara och sålunda
värdelösa, så framt de icke blifvit malda till mjöl,
eller sönderkokta, så att de närande beståndsdelarna
blifva mera åtkomliga för matsmältningsvätskornas
inverkan. Den råa potatisen är otvifvelaktigt mycket
svårsmält och, äfven om han tuggades väl, skulle
han bilda hårda stycken, som vore svåra att
smälta-Genom ordentlig kokning deremot blir han lös och
lätt sönderfallande, stärkelsen sväller upp, en del
celler söndersprängas och härigenom blir
lättsmält-heten större. Det lider också intet tvifvel, att den
sönderkokta potatisen eller det s. k. potatismoset är
mera lättsmält än den helkokta potatisen. Lika litet
kan det vara tvifvel underkastadt att hvarje föda,
som tuggas sorgfälligare, blir mera tillgänglig för
matsmältningsvätskorna och derigenom lättsmältare
samt får ett större näringsvärde, än då hon tuggas
mera ofullständigt eller slarfvigt.
Det är dock icke alltid kokkonsten synes arbeta
i lättsmälthetens eller näringsvärdets intresse, och
detta är särskildt fallet vid köttets beredning.
Vid buljongkokningen får man visserligen i
buljongen en mycket lättsmält anrättning; men hans
näringsvärde har varit och är mycket omtvistadt, och
det urkokta köttet, som innehåller hufvudmassan af
köttets närande beståndsdelar, är, enligt de
iakttagelser man gjort, särdeles svårsmält. Vid köttets in-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
