Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
det, och genom tillsats af koksalt arbetar kokkonsten
sålunda i lättsmälthetens och näringsvärdets intresse.
Det feta köttet anses vara svårsmältare i magen än
det magra; men genom tillsats af peppar, senap
eller dylikt införa vi samtidigt i magen ämnen, som
betydligt öka afsöndringen af magsaft och
derigenom underlätta smältningen af det feta köttet
eller fläsket.
Dessa kryddor eller tillsatser af olika slag äro
derjämte för kokkonsten ett värdefullt medel att
göra födan smakligare, hvilket var den tredje
uppgiften. Man kan ifrågasätta, om denna tredje
uppgift är lika berättigad, som de tvänne andra,
om sålunda födans bättre eller sämre smak har
någon verklig betydelse för lättsmältheten och
näringsvärdet. Härpå kunna vi med visshet svara, att en
sådan betydelse icke kan förnekas; och hade vi lärt
känna alla de omständigheter, som bestämma den
mängd spott, magsaft o. s. v., som. under
matsmältningen strömmar in i tarmkanalen, skulle denna
betydelse för oss vara alldeles klar. Ett välsmakande
födoämne kan öka spottafsöndringen i så hög grad,
att det »vattnas i munnen» vid blotta tanken på ett
sådant. Men en rikligare afsöndring af spott
befordrar på flere sätt matsmältningen; tuggningen
sker lättare och fullständigare; en större mängd
magsaft afsöndras, och den häraf beroende snabbare
och fullständigare smältningen af födan i magen
verkar äfven gynsamt på afsöndringen af bukspott
och på matsmältningen i tarmen. Ett födoämne
deremot, som väcker afsmak, leda eller äckel, minskar
afsöndringen af spott och magsaft, och genom iakt-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
