- Project Runeberg -  Om födoämnena : granskade med afseende på deras näringsvärde /
56

(1873) [MARC] Author: Olof Hammarsten
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

past något födoämne finnes, i hvilket förhållandet
mellan ägghvitans och fettbildarnas mängd är
gynsammare; knappast något är så rikt på närande
beståndsdelar i allmänhet, och man har derför
understundom velat sätta ärterna främst bland våra
födoämnen, man har tillskrifva dem samma värde som
kött och bröd tillsammans. Om en sådan
föreställning är riktig eller icke, är dock ännu ovisst; ty
man har dervid endast hållit sig till
sammansättningen, utan att göra klart för sig, om ärter äro
svårsmälta eller icke. Bland allmänheten och äfven
bland läkare råder dock ofta den tron, att ärter äro
svårsmälta, och så mycket vet jag af egna
iakttagelser, att om man försöker lösa kokta ärter, s. k.
ärtpurée i magsaft eller bukspott, går detta långt
sämre än man kunde vänta. Vid sådana iakttagelser,
som måste anställas på laboratoriet, kan man dock
ej fullständigt efterhärma den naturliga
matsmältningen. Inom kroppen äro förhållandena mera
invecklade och det är möjligt att ärterna der smältas
lättare; men, innan säkra iakttagelser häröfver
blifvit gjorda, kan man ej jämföra ärterna med t. ex.
kött och bröd tillsammans, och man måste åtnöja
sig med den vissheten, att ärterna i alla händelser
hafva ett högt näringsvärde.

Ägget, och framför allt gulan, räknas äfven
bland våra värdefullaste födoämnen, och detta på
goda grunder. Förhållandet mellan ägghvitans och
fettets mängd i gulan är jämförelsevis gynsamt, de
organiska näringsämnenas mängd är betydlig,
mineralbeståndsdelarna, som finnas i stor mängd, äro
af ett högt värde, och lägges härtill den otvifvel-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 02:27:12 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/fodoamnen/0054.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free