Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 11, 1 Nov. - Vitaminer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Vitaminer.
En hafvande eller digifvande måste hafva vitaminrik föda;
ty en brist därpå kan framkalla ohejdbara krökningar, afsky för mat
o. s. v. samt hos barnet rachitis, en sjukdom, som ju mest förekommer
hos artificiellt uppfödda, och det till följd af komjölkens fattigdom
på vitaminer och därtill steriliseringen (pasteuriseringen), som
dödar dem. Skall mjölk steriliseras, så som särskildt nödvändigt
under epidemier, måste vitamin skaffas från annat.
Vill ej såsom vitaminrika rekommendera potatis eller rå äggula. I
torkad frukt och torkade bär äro vitaminerna förstörda. En vanlig s.
k. lättsmält diet (frånsett rå mjölk och äggula) är i regel vitaminfattig:
Mjölk och hvitt bröd (detta är lättsmält men utfattigt på vitamin)
gör en mer eller mindre ynklig. Tag med kli (litet hårdsmält men rikt
på vitamin), och det blir andra bullar af: styrka och lif.
’öfverskott af vitamin minskar behofvet af kalorier ? behofvet af socker
och stärkelse. I rysk-japanska kriget funno japanerna att man af en
föda rik på vitamin fetmade, ehuru den innehöll mindre kalorier. I
danska fängelser, där brödransonen minskats och ersatts med
korn-gröt, ökade fångarna i vikt (korn är vitaminrikare än råg och vete).
Ej underligt då, att skogsnorrlänningarna, som mest lefva på sur
mjölk och osiktat kornmjöls-tunnbröd, äro så duktiga!
l handeln förekommande barnmat (Mellins food, Nestle(s barnmjöl
och allt hvad »smör j an» heter) sakna fullständigt vitamin, som
ovillkorligen måste tagas från annat. Aldrig, aldrig skulle man således
ge sådant där dyrt och dåligt till . . . icke ens till sina käraste små t
II is vatten är vitaminfattigt. Klivatten motsatsen. Där man kokar
i stort blir i regel maten vitaminfattig. Liksom söderns plågoris,
beriberi, beror på vitaminfattig föda, så anse nu många, att flera
nordligare länders sjukdomar »nervänd-smärtor» (perifer nevrit)^
hjärtsvaghetj kroppssvullnad utan njur- eller hjärtlidande m. m.
äro ett slags beriberi.
Mest rika på vitaminföda äro: rå jäst, smör, grädde, ost, rå äggula,
rått kött, rå köttsaft (men ät ej sådant eller rå fisk; ty alltid löpes
risk att få mask! Kött och fisk måste för säkerhets skull länge nog
genomhettas) och soppor. Bättre bibehålles vitamin i ångat kött,
ångad fisk. Köttextrakt och jästextrakt sakna dem. - Bland
sädesslag har ris minsta och korn största mängden vitamin, i riset
allenast i skalet (handelns vanliga risgryn äro skalade, således utan
vitamin), i korn både i skal och kärna. Ju finare siktat mjöl, jii
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
