INNEHÅLL sida 3 Inledning 5 Färskt och konserverat 6 Hur livsmedel förstöres 11 Konserveringsmetoder 17 Förändringar i livsmedlen vid konservering 23 Vad konservera hemma? 25 Frukt, bär och grönsaker från botanisk synpunkt 29 Näringsvärdet hos frukt, bär och grönsaker 31 Rätt råvara till konserverna Sort och kvalitetskrav 38 Förbehandling av bär och frukt 39 Utrustning för konservering 47 Förvaring av konserver _______________________________________________________ 49 Saft 62 Must och juice 65 Sylt och kompott t 78 Gelé 82 Mos och marmelad 96 Hermetisk inkokning 112 F ryskonservering 129 Inläggning i ättika 141 Saltning och torkning 143 Kylskåp, frysbox och köldfack 149 Hur man lagrar frukt, bär och grönsaker 155 Några fel och hur de förebygges eller avhjälpes 156 Register Förvandlingstabeller, pärmen