Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170 MATSMÄLTNINGSORGANEN
hållandet med köttsoppan. Dess nästan uteslutande beståndsdelar
äro salterna och extraktivämnena. från köttet, vilkas verkningar
endast och allenast bestå däruti, att de övergående verka
uppiggande och livande på nervsystemet och förläna buljongens dess
egentliga välsmakande beskaffenhet. Däremot hava icke dessa
ämnen och därför ej heller buljongen någon nämnvärd närande
egenskap och kunna ej ersätta några av de ämnen, som genom
ämnesomsättningen i kroppen gått förlorade. Därför äro köttsoppa och
buljong ej alls någon föda i egentlig mening, och om någon »kraftig»
buljong i allmänhetens mening kan man därför ej tala. Däremot äro
extraktivämnenas och därför även buljongens egenskap att verka
livande och retande på nervsystemet en ganska värdefull sak. En
kopp god buljong bildar därför en ganska ändamålsenlig början till
en måltid, i det att den verkar upplivande på matsmältningsorganen
och förbereder de efterföljande födoämnenas mottagande samt
härvid gör samma tjänst som ett glas vin. Likaså är denna upplivande
och stimulerande verkan särdeles värdefull, då det gäller sjuka och
svaga personer, ehuru man ej må föreställa sig, att dessa samtidigt
erhålla en verklig, koncentrerad näring.
Vad som gäller om buljongen, kan också tillämpas på alla de
olika köttextrakten, bovril m. m., av vilka väl Liebigs är det mest
bekanta. Det är ej annat än en fett- och limfri, inkokad buljong
och utgör ett förträffligt, bekvämt medel att framställa eller
förbättra buljong; samma upplivande och stimulerande egenskaper som
färsk, god buljong hava dock ej dessa konserverade ämnen.
De i handeln i många former förekommande buljongtabletterna,
kakorna etc. bestå till allra största delen av lim. Då enligt nyare
erfarenheter limmet inskränker äggvitesönderdelningen i kroppen,
sparar äggvita och detta i ännu högre grad än fett och kolhydrat,
så är det ju också ett ej oviktigt näringsmedel. Dock är att märka,
att limmet ej kan ersätta äggvitan, ej är brukbart till vävnadernas
uppbyggande och ej självt förmår bilda den limgivande vävnad, av
vilken det hämtas, utan allt det lim, som förtärts, sönderdelas under
loppet av tjugufyra timmar i vävnadssafterna och utsöndras från
kroppen.
Vid stekning av kött behöver upphettningen ej stiga högre än
till 60—70 grader, emedan denna temperatur är tillräcklig för att
förvandla köttets bindväv i lim, uppluckra köttets fibrer, så att det
bliver mört och därigenom lättsmältare i magsaften. Att dessa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
