Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Afkogt Torsk - Plukkefisk - Fiskegratin - Stegt Smaasild
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
177
lige bag Gjælleaabningerne - - det er en Forbrydelse - - men
medtage et Stykke, saa Snittet gaar lige bag Side- og de første
Bugfinner. Disse Stykker trænger lidt længer Kogning (ligesaa
Rogn og Lever) og lægges derfor paa Bunden af Gryden.
NB. Fisken sættes over liden i stærkt saltet koldt Vand
og nåar de første Bobler viser sig i Grydekanten er Fisken kogt
og man behøver ikke at undersøge om Fisken slipper Benene.
Almindeligvis lader man Våndet koge, før man slipper Fisken
opi, men det gjør ikke Folk, som er praktiske og skjønner sig
paa Fisk.
Torsk er god, nåar den i raa Tilstand er „traa" i Fisken,
er den glat bør man bruge den til Plukkefisk eller Gratin.
Spises med smeltet (bedste Sort) Meierismør, og ristet
Tyndbrød (Fladbrød).
Plukkefisk
Hertil kan bruges Ørret, Røie, Abbor, Harr, Sik, Kolje,
Torsk, Helleflyndre.
Naar Fisken er kogt, pilles alt Skin og alle Ben ifrå; der
paa hakkes den i Stykker omtrent saa store som Sukkerbeter
og haves sammen med et lige stort Kvantum smaahakket
Potetes op i en Gryde med rørt Smør; koger nogle Minutter
og tilsættes med lidt stødt Peber og Salt samt Muskateblomme.
Fiskegratin.
Et noksaa stort Stykke Smør smeltes, udrøres i en Gryde
med 2 Spiseskeer Mel og opspædes med en halv Liter nysilet
Melk.
Den pillede Fisk haves i med lidt Muskateblomme og Salt;
kan ogsaa tilsættes med knuste Poteter.
Naar dette er godt afkjølet, røres 3 Æg i, et ad Gangen.
En Form eller ildfast Fad smøres og bestrøes godt med knuste
Kavringer, Massen hældes i og steges vel en Time.
Spises med rort eller smeltet Smør og varme Poteter.
Stegt Smaasild
Silden renses og afskjæres Hoved og Hale, dyppes i Mel
blandet med Salt og lægges i Panden som en Krands tæt
12 Huitfeldt: Jæger- og Fiskerliv.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
