Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Beaf med Løg - Beaf à la Labskaus - Labskaus
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
188
Løgen i Smøret; rør stadig, indtil Løgen bliver lysebrun og
sprød, og læg den op paa en Tallerken. Kryst derpaa Smørret
af den og op i Panden igjen, saa beholdes Løgsmagen i Saucen.
Hav nok et stort Stykke Smør i Panden thi Beaf
kræver meget af den Sort og tag derpaa Beafstykkerne og
læg dem med den pebrede Side ned; Varmen maa være mer
end almindelig stærk, og Panden maa gaa godt ned i Komfur
ringene. Naar Stykkerne er blevet tilstrækkelig mørkebrune,
snur man dem hurtig og lader dem kun ligge en ganske kort
Stund paa den anden Side, thi ellers bliver de gjennemstegte
og ikke røde inde; man lægger dem derpaa op i Laagefadet,
har lidt Vand i Panden, rører rundt og slaar ogsaa dette op i
Fadet. Har man Beaf til nok en Pande, gaar man frem paa
samme Maade som før. Derpaa slaar man al Sauce fra Laage
fadet atter op i Panden og lader det hele surre en Stund,
undersøger med en Sølvske, om Saucen har den rette Kon
sistens, slipper en liden Klat koldt Smør opi, foråt Saucen skal
jævne sig, og nåar den er smeltet, slaar man det Hele op i
Laagefadet igjen. Tilslut tåger man Løgen og breder ud over
Stykkerne. Beafen maa spises øieblikkelig, ellers taber den sig.
Beaf å la Labskaus
Raat Oxekjød skjæres i Terninger, pebres, saltes og brunes
i en Pande sammen med Løg. Naar Kjødet er brunt, haves
smaaskaarne Poteter opi og steges sammen med Kjødet. For
ogsaa at faa Poteterne brune, maa man lade Massen ligge
noksaa længe, førend man snur den, hvilket gjøres forsigtig
med en Kniv; thi ellers reiser kanske en stor Del deraf ud af
Panden.
Lidt Kraft paa tilslut gjør godt.
Har man Levninger af salt Kjød, Steg etc. kan man godt
tilberede det med Potetes paa samme Maade.
Labskaus.
Renskaaret Kjød, enten ferskt eller saltet, skjæres i smaa
Terninger og koges, til det er mørt. Derpaa tilsættes raa op
skaarne Poteter i et lidt større Kvantum end Kjødet. Naar
Poteterne begynder at jævne sig, maa man ikke have for stærk
Varme, da det ellers lægger sig fast.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
