Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Soppor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
31 Soppor
FÅGELSOPPA.
Skrov och rester av fågel eller vilt.
3 morötter.
Va rotselleri.
2 matskedar smör.
4 matskedar vetemjöl.
Va dl. starkt vin.
Salt, peppar.
Skrovet och resterna sönderdelas i små stycken
samt brynas i 1 matsked av smöret med de ansade
rotsakerna. Två liter kokande vatten tillsättes och
soppan får sakta koka under flera timmar. Soppan
silas. Köttet skrapas väl från benen samt drives 4
gånger genom köttkvarnen. Resten av smöret brynes
med vetemjölet, spädes med buljongen och det
passerade köttet ’ tillsättes. Soppan avsmakas med
vinet och kryddorna.
SVARTSOPPA.
1 gåskrås.
Va liter gås- eller svinblod’.
2 liter buljong.
8 matskedar socker.
8 matskedar ättika.
2 hg. katrinplommon.
1 liter färska äpplen.
3 dl. starkt vin.
Vitpeppar, nejlikor, salt.
Istret tillvaratages och skiras. Kräset vatten-
lägges, påsättes i 1 liter kallt vatten och får koka
med kryddorna. Äpplena skalas, klyvas och kokas
till kompott, katrinplommonen kokas mjuka. Blodet
silas och vispas med mjölet och 1/2 liter kall buljong.
Får svälla 1 timme. Resten av buljongen och det
silade gåsspadet kokas upp och redningen tillsättes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
