Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Jäsning ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
180
Jäsning
overksamma, uppstiger aldrig till
ytan och bildar vid knoppningen
mindre greniga cellaggregat än öf-
Fig. 1. Saccharomyees cerevisiæ,
501) gånger förstorad, a öfverjäst,
b i stark knoppning, c underjäst,
d i stark knoppning, e sporsäck.
verjäst. En artförändring (enligt
några en själfständig art) är
öfverjäst, som utmärkes genom något
större, mera klotrunda celler. Denna
form förökas hastigt genom
knoppning och bildar då mer greniga
aggregat, uppstiger vid jäsningen
till ytan och utvecklas vid 16°—20°.
Vid låg temp. är denna varietet
overksam. Enligt Pasteur utgöra
öfverjäst och under jäst tvänne
själfständiga arter, men enligt E-eess kan
öfverjäst förvandlas till underjäst
och tvärtom, Jiyarför de äro att
anse som olika varieteter.
S. apiculatus förekommer ytterst
allmänt på skalen af frukter, bär
och drufvor. Cellerna, som äro O,oo6
millim, långa och O,oo3 millim, tjocka,
utmärkas genom ett par utskott
eller spetsar, som gifva dem formen
af en citron. Denna jästsvamp vi-
Fig. 2. Saccliaromyces apiculatus,
500 gånger förstorad.
sar sig vid vinjäsning först, men ger
snart vika för S. Pastorianus, som
bildar ovala, päronformiga eller olika
gestaltade celler af 0,ooö—0,02 millim,
diameter. Denna jästsvamp spelar
Fig. 3. Saceharomyces Pastorianus,
500 gånger förstorad.
en vigtig roll vid jäsning af
druf-och bärsafter. Den efterträdes vid
dessa jäsningar af S. ellipsoideus,
det hufvudsakliga fermentet vid vin-
Fig. 4. Saceharomyces ellipsoideus,
500 gånger förstorad.
jäsning. Denna svamp bildar
elliptiska celler, 0,oo6 millim, i längd och
O,oo4—O,oo5 millim, i bredd.
S. Mycoderma uppträder efter
slutad jäsning på vätskans yta och
bildar der en hinna (vinblomma).
Svampen utgöres af äggformiga
celler, Ojoos—0,oo4 .millim, i diameter,
eller cylindriska och långsträckta,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
