Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Nitrogenium ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
280
Näringsämnen
ras genom bröstgången in i
blodmassan, der de undergå ytterligare
förändringar, till en del syrsättas,
till en del upptagas af olika organ.
Samtidigt afsöndras ur kroppen,
genom respiration, med urinen, genom
hudutdunstningen o. s. v.,
förbränningsprodukter, som bildats i
blodmassan eller i kroppens organ.
Värdet af födoämnena beror således på
de mängder näringsämnen, d. v. s.
ägghvita, fett, kolhydrat och
salter, som de innehålla, men äfven i
högst väsentlig mån på^ den form,
i hvilken de förekomma i födan och
som betingar deras lättsmälthet eller
svårsmälthet. Födoämnenas
förhållande i det senare hänseendet är
endast ofullkomligt kändt och kan
utrönas endast genom
matsmältningsexperiment; men deremot är det
jämförelsevis lätt att bestämma
födans halt af de trenne grupperna
näringsämnen. Klart är att till följd
deraf födoämnenas näringsvärde blir
ensidigt och mer eller mindre
oriktigt upprättadt, om man bedömer
det endast på grund af kemiska
’analyser. Detta sätt att bedöma
dem är emellertid det enda för
närvarande möjliga och till följd deraf
vigtigt,
Födoämnena äro utsatta för
förfalskningar, till hvilkas upptäckan-
de kemisterna bemödat sig att finna
metoder. Den kemiska literatur,
som behandlar födoämnenas
förfalskning, utgöres hufvudsakligen af
följande arbeten:
Hassall, »Food and its
adultera-tions» (1855), Chevalier,
»Wörter-buch der verfälschungen der
nahr-ungsmittel» (1856), Klencke, »Die
Verfälschung der nahrungsmittel und
getränke» (1858), Artmann, »Die
lehre von den nahrungsmitteln, ihrer
verfälschung und conservpirung»
(1859), Payen, »Precis théorique et
pratique des substances alimentaires»
(1865), Soubeiran, »Nouveau
diction-naire des falsifications et des
alterations des aliments, des médicaments
o. s. v.» (1874), Walchner, »Die
nahrungsmittel des menschen, ihre
verfälschungen und
verunreinigun-gen» (1875), Almen,
»Näringsämnenas sammansättning, värde och pris»
(1879), Bell, »The analysis and
adulteration of foods» (1881), och
König, »Chemische
zusammenset-zung der menschlischen
nahrungs-und genussmittel» (1882).
Nötolja, fet, torkande olja, som
till 35—50 % erhålles af valnöt.
Den är grönaktig eller gul, har
angenäm och mild smak, stelnar vid
—; 18° samt användes som matolja
och till oljefärg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
