Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogekunstens Udvikling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KOGEKUNSTENS UDVIKLING.
hagelige og talentfulde Montaigne, et Sprog, som den skæmtende Forfatter
har udødeliggjort i sine Skrifter.
,>>Han har hold* Taler for mig« om denne Science de gueule, sio-er
i ontaigne, »og det med et saadant Alvor og et saa myndigt Udseende
som om det var et vigtigt theologisk Spørgsmaal, han afhandlede. Han
har forklaret mig de forskjellige Slags Appetit, der findes: den, man har,
naar man er aldeles fastende, og den, man har efter den anden eller tredie
Ret; Maaden, hvorpaa denne Appetit tilfredsstilles og derpaa atter vækkes
og ophidses; Saucerne, først i al Almindelighed og derpaa Ingrediensernes
Egenskaber og Virkninger i hver enkelt af dem; Salaternes Forskjellighed
e ter Aarstidernes Beskaffenhed — hvilke af dem der bør serveres kolde,
og hvilke varme, samt Maaden, hvorpaa de bør udsmykkes, saaledes at de
komme til at gjøre et godt Indtryk paa Øjet. Derefter gik han ind paa
at undersøge, i hvilken Orden Retterne burde serveres, Betragtninger, der
vare aldeles overvældende ved deres Rigdom paa ophøjede Tanker, og alt
dette i saadanne rige og prunkende Ord, som man ellers anvender, naar
man styrer et Kejserrige.«
De første Røgskyer, der tilkjendegave Kogekunstens Gjenopstan-
e«, siger Ude, »iagttoges fra en tidligere Biskops, fra Kejser Napoleons
senere Kansler Cambacérés1 Køkken. Napoleon plejede selv at sige, at
fiere fordelagtige Traktater samt dygtige Overslag skyldtes Cambacérés’ Kok,
end hele den Skare diplomatiske Ubetydeligheder, hvoraf det vrimlede i
I uillenernes Sale. Endskjøndt Kejseren selv ikke syntes at bryde sig om
det fine Bords Glæder, forstod han dog meget vel, hvilken Betydning
Kogekunsten kunde have som Middel, naar der var Tale om Held i Poli-
tiken eller 0111 at vinde Personer, der vare nødvendige til visse Planers
Gjennemførelse. Da han saaledes gav de Pradt det Hverv at vinde Polen
for sin Sag, var Hovedsummen af de Raad han gav ham, kort som altid:
„Tenez bonne table et soignez les Jemuies!" Ser man rigtigt til, vil man
maaske finde, at Vart de la gueule er en af den repræsentative Styrelses
vigtigste Grundpiller, og den bør derfor heller ikke savne sine Professorer
og sine Historieskrivere.
Men ogsaa denne glimrende Tid fik Ende, og en 113^ begyndte med
Ludvig XVIII, som var en Gastronom af »det reneste Vand«. Han havde
udnæ\nt Hertug d Escars til sin første Hovmester, skjøndt dennes endelige
Skjæbne ikke svarede til hans Fortjenester; thi skjøndt han havde ofret
hele sit Liv i Kogekunstens Tjeneste, døde han dog utrøstelig over ikke
at have opfundet en eneste Ret, som kunde bringe hans Navn til Efter-
verdenen; denne Skjæbne var saa meget haardere, som han faldt som Offer
for Gastronomien. Naar han beskjæftigede sig med Kogekunstens vig’tige
Hemmelighed, bleve alle besøgende afviste med de Ord: „Monsieur n’est
pas visible; il compose". Naar han og hans kongelige Herre raadsloge
om en ny Ret, maatte Ministrene vente uden for, og næste Dag kunde
man læse 1 de officielle Blade: „Monsieur le Duc d’Escars a travaillé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
