Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Krydderier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KRYDDERIER. 103
begyndt at anvende Lüneburgersalt i Stedet for Liverpoolsalt, paa
Grund af dets større Renhed og større Kraft.
Eddike. Se Sauce.
Madolie. Se Oliven under Grønsager.
Karry benyttes til Beredning af adskillige engelsk-indiske Retter,
d e r b e g y n d e a t blive almindelige. D e t bestaar a f 4 2 K v i n t G u r k e -
m e j e , 4 2 K v i n t K o r i a n d e r , 1 4 K v i n t L a n g k o m m e n , 1 4 K v i n t
F e ni k e1 o g l1 /2 K v i n t Ka ye n n e p e b e r .
Krydderierne bør være af bedste Slags, tørres vel, stødes og sigtes
hver for sig gjennem en Florsigte, vejes og blandes i det angivne Forhold.
Dette Pulver er aromatisk og behageligt, naar de forskjellige Bestanddele
ere fuldkomment gode. Den, der ikke holder af Gurkemeje, kan tage
mindre heraf og i Stedet derfor tilsætte Ingefær og noget Saffran. Karry
kan holde sig længe paa vel proppede Glaskrukker.
Der findes en Mængde andre Opskrifter paa dette Pulver, men i
d e t yæsentligste e r d e t d o g d e t s a m m e ; f. E x . i n d i s k K a r r y : 1 2 K v i n t
K o r i a n d e r , 3 K v i n t G u r k e m e j e , 2 K v i n t P e b e r , 2 K v i n t
spansk Peber, 2 Kvint Saffran, 2 Kvint Muskatblomme. Det
spansie Peber tørres og stødes med Koriander, Peber og Muskatblomme,
blandes derpaa med den ligeledes fint stødte Gurkemeje og Saffran og
sigtes endelig meget fint. Pulveret opbevares paa vel proppede Flasker.
Østerspulver. Et Antal Osters aabnes saa forsigtigt, at der intet
følger ned af Skallen, rives med lidt Salt og presses gjennem en Haar-
sigte; derefter tilsættes der fint Mel, saa at det hele bliver som en Dejg,
der valses tynd og paany lægges sammen flere Gange, indtil omtrent en
Linies Tykkelse; den skjæres nu i Smaastykker, som langsomt tørres i
svag OvnTarme. Naar de ere næsten tørre, knuses, males og sigtes de,
og Pulveret opbevares paa Flasker, der maa proppes og lukkes godt. Dette
Pulver kan anvendes saa vel til Sauce som til at strø paa Smørrebrød;
det har en ganske behagelig Smag.
I det franske Køkken foretrækker man visse Blandinger af Krydde-
rier, der ere beredte i Forvejen; dette er langt bekvemmere, og det har
desuden den Fordel, at man, naar en saadan Blanding engang er bleven
anvendt, en Gang for alle ved, hvilken Virkning den gjør.
Kryddersalt. En saadan Blanding er følgende: Paa et varmt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
