Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Indkjøb af Madvarer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
113
Gæs bør have lyst og næsten gjennemskinneligt Fedt; Næbbene
maa kunne knækkes med Lethed, og Kjødet paa Vingebenene være bøje-
ligt. Gæs kunne holdes friske flere Maaneder uden at de plukkes eller
udtages, naar man blot strax efter at de ere slagtede tilstopper alle Aab-
ninger, saa som Næb, Næsebor, Øjne, Hullet efter Kniven o. s. v. med
varmt Vox, hvorefter de ophænges ved Halsen paa et sundt og luftigt
Sted. Der maa sørges for, at Gæssene ikke faa noget at æde de sidste
24 Timer før de slagtes, men kun rigeligt Vand til at drikke og til at
bade sig i. Gaasen er bedst, naar den er 6 å 7 Maaneder gammel; den
vilde er lige saa anvendelig som den tamme. Gaaseleveren betragtes som
en Delikatesse. Istret kan fortræffeligt bruges til Stegning m. m. En
Gaas kan beregnes at passe til 6 a 8 Personer.
Om And gjælder det samme som om Gaas; en And er tilstrækkelig
til 3 Personer.
Duer med lyserødt Kjød foretrækkes fremfor de ældre, der ere
mørkere, blaalig røde. De ere bedst som unge, fuldt fjedrede, men endnu
ikke fløjne ud af Slaget; deres Kjød er da endnu saftigt og behageligt.
Tjur. Hanen er mørkebrun med fjederklædte Ben; Hønen er
spraglet sort, rustgul og hvid.
Urfuglene ere mindre end Tjurerne og have ogsaa fjederklædte Ben.
Hanen er sort, og Hønen, der er mindre end Hanen, er spraglet rustgul,
brun, hvid og sort. Naar Ungerne ere fuldvoxne, ere de spraglede rust-
gule og brune.
Hjerpen er mindre end Urfuglen og har nøgne Ben; Hannen har
sort, Hunnen rustgul Bug. Ungerne ligne Hannen.
Rypen er om Sommeren spraglet, om Vinteren ganske hvid, men
Slagfjerene i V i n g e n e r e a l t i d h v i d e .
Morypen er spraglet baade Sommer og Vinter, men Slagfjerene ere
a l t i d s o r t e b r u n e .
Agerhøns ere fortræffelige, naar de ere unge og fede, lige saa vel-
smagende som sunde og de egne sig derfor særligt for Konvalescenter.
De gamle have de store Fjer runde, medens de ere spidse hos de unge.
De bør ikke anvendes strax efter at de ere skudte, men bør hænge nogle
Dage. De blive bedst, naar de fanges levende og holdes en Tidlang i et
Rum med Sand og Græstørv samt med smaa Enebærbuske med Bær. De
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
