Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Enkel Bouillon - Hurtigkogt Bouillon - Dubbel Bouillon eller Consommé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
126 SUPPER.
i Kog og skummes, Grønsagerne lægges i; den koger svagt i 5 Timer,
sies gjennem en Serviette og opbevares. Salt sættes ikke til, da det findes
i de Supper eller Saucer, der muligen skulle spædes med denne. Den er
til stor Nytte i enhver Husholdning, baade stor og lille, og den kan næsten
betragtes som uundværlig, naar man først har indset dens Betydning.
Court-bouillon er Benævnelsen paa et Afkog af Grorisager og
Krydderier med Vand alene (se Sauce).
Hurtigkogt Bouillon.
Bouillon ä la minute.
v2 Time. til 3 å 4 Personer.
1 Pund Oxekjød, 1 Gulerod, 1 Løg, 1 Selleri, 1 Nellike, 1y4 Pot Vand.
Kjødet hakkes, de rensede Grønsager skjæres i Stykker og blandes
med Kjødet i en Kasserolle; svagt saltet Vand heldes over, koges % Time,
skummes, sies og kan derpaa anvendes enten alene eller med en Puré af
Gryn og saaledes afgive en god Suppe.
Denne Methode til Fremstilling af Bouillon er ganske vist ikke den
mest sparsommelige, men det kan i Nødsfald være godt at vide, hvorledes
man i en Fart kan hjælpe sig.
I)ol)bel Bouillon eller Consomme. *
Consommé er et kraftigere og mere koncentreret Afkog paa Kjød.
som faas derved, at Oxekjød, for Smagens Skyld tilsat med Kalvekjød
eller Høns, koges i Bouillon, der allerede er færdig, i Stedet for at koges i
Vand. Endskjøndt en saadan Bouillon ganske vist har en finere Smag, kan
man dog, i Mangel heraf, i mange Tilfælde nøjes med en god Bouillon.
5 Timer.
6 Pund Oxekjød, 4 Pund Kalvekjød, 2 Høns, paa hvilke Brystet skjæres Jra,
7 Potter enkel Bouillon, Gulerødder, Purre, Salt.
Brystkjødet aftages for senere at anvendes, Resten af Hønsene steges
ved stærk Ild, saa at de kun blive godt brunede, men ikke gjennemstegte;
sættes derpaa over Ilden med Kjødet af Oxe og Kalv samt Bouillonen;
man lader det koge op, skummer og tilsætter Grønsager og Salt; flyttes
derefter over paa svagere Ild, hvor det koger svagt 4 å 5 Timer; sies
og det fede fjernes; koges paany, de raa Hønsebryster lægges i for at
klare Consomméen, hvorefter den er færdig.
Til større Selskaber antager man 50 Kvint Kjød for tilstrækkeligt
for hver Person; til mindre Selskaber udkræves der lidt mere. Da dér i
Almindelighed beregnes l/i Pot Suppe pro persona, maa man tage /3
mere Bouillon end der behøves af den færdige Suppe.
A n n i . V e d Baller o g større Aftenselskaber serveres d e n i K o p p e r
med Postejer eller Vandbakkelser; ved Middage sædvanligvis med Risen-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
