Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Klar Suppe paa Oxehale - Tirsdagssuppe - Suppe paa Svineøren
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
135
Klar Suppe paa Oxeliale. *
Potage aux queues de boeuf clair.
4 å 5 Timer; 20 å 25 Personer.
5 Oxehaler, 6 Pund Oxekjød, 50 Kvint magert Flæsk, 15 Kvint Smør, ’/4 Pot
Consommé, 3 Gulerødder, 5 Sellerier, 6 Løg, 1 Bouket, 6 Nelliker, 1 Blad
Muskatblomme, 1 Spiseskefuld Salt, 2 Theskefulde Sukktr, Kayenne.
Oxehalerne, Kjødet og Flæsket skjæres i Stykker og lægges i Kasse-
rollen med Smørret, Consomméen, Nelliker, Muskatblomme og Salt, sættes
en halv Time over svag Ild og omrøres fra Tid til anden. Naar der viser
sig en gul Gelé paa Bunden, sættes Suppen over svagere Ild, indtil Geléen
bliver brun, da tilsættes 10 Potter koldt Vand. Suppen sættes over noget
stærkere Ild og koger 2 Timer under Skumning. Naar Halerne ere fær-
digkogte, tages de op og Suppen sies. De ikke kogte Grønsager skjæres
i Strimler og bages i Smør og Sukker, lægges i Suppen og koges, til de
ere færdige. Suppen krydres med lidt Kayenne og Sukker.
10 Minuter før den serveres, lægges en Bouket og Halestykkerne i.
Inden Suppen serveres, optages de Krydderier, der ere blevne lagte sidst
ned. Serveres meget varm.
Tirsdagssuppe. *
Til 8 Personer.
Afkog af kogt Flæsk eller salt Kjød, 1*/2 Pægl Perlegryn, Gulerødder, Pastinak,
Persillerod, Kartofler, 3/4 Pot Mælk, Ingefær, Peber.
Grynene sættes over Ilden med Afkoget, der spædes med Vand,
til det har en passende Grad af Salthed. Naar Grynene næsten ere
kogte, lægges Rødderne i, skrællede og skaarne omhyggeligt, og lidt der-
efter Kartoflerne, skrællede raa og vel vadskede. Naar Kartoflerne ere
kogte, tilsætter man 3/4 Pot Mælk, hvori man har pisket en Skefuld Mel,
hvis man anser det nødvendigt, og, om man saa vil, finthakket Persille,
hvorefter den koges i 5 Minuter.
A n m . V i l m a n h a v e S u p p e n e n d n u bedre, piskes 1 /4 l £ ° d
Fløde i Suppeterrinen.
Suppe paa Syineøren.
Soupe aux oreilles de pore.
Til 6 Personer.
3/4 Pund Skinke, 2 ä 3 Svineøren, Gulerødder, Løg, Purre, Selleri, 1 Bouket,
Smør, 3 Theskefulde Mel, en Snude Kayenne, V8 Pot Madeira, V4 Pot hvid Vin,
5j/2 Pot Bouillon.
Ørerne svides, koges 20 Minuter i meget Yand, hvorefter man lader
dem løbe af og dypper dem i koldt Vand. Grønsagerne hakkes, bages
med Smør, overgydes med hvid Yin og Bouillonen; derefter faa de et
Opkog, og Bouketten samt Ørerne lægges i og koges ved Siden af Ilden,
indtil de ere færdige; Bouillonen sies da, og det fede afskummes.
Melet samt 30 Kvint Smør bages uden at brunes, spædes med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
