Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe paa Kramsfugle - Spansk Suppe - Julienne - Julienne Royale
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 147
det Smør, livori Fuglene ere blevne stegte, brunes Grønsagerne og de i
Morter fint stødte Skrog samt lidt Mel. Derefter tilsættes god Bouillon
eller Vand, hvormed man lader det koge langsomt 1 Time. Suppen
sies, livorpaa man giver den endnu et Opkog; den serveres med Brystkjødet.
Spansk Suppe.
Brun Bouillon, Levninger af Vildt, Kastanier, Smør, Mel, Profiteroller.
Levningerne af Vildtet tillige med Benene stødes, brunes med Tilsæt-
ning af Mel og Smør samt en temmelig stor Mængde pillede Kastanier;
koges i Bouillon og sies. Suppen serveres med Profiteroller og særligt
brunkogte Kastanier, kogte i Jus.
Julienne. *
Potage a la Julienne.
Den Suppe, som overalt er kjendt under dette Navn, er en klar
Suppe, der ogsaa beredes uden Consommé, idet der da anvendes Vand i
Stedet for, men med Iagttagelse af Grønsagernes traadline Ituskjæring og
omhyggelige Bruning, hvad der er karakteristisk for denne Suppe.
Til 12 å 14 Personer.
5 Potter Consommé, 1 Salathoved, 6 Blade Syre, 3 Gulerødder, 3 Roer, 2 Løg,
2 Purrer, 1 Selleri, Kørvel, 25 Kvint Smør, 1 Theskefuld Sukker.
Grønsagerne vadskes omhyggeligt, Gulerødderne skjæres i tynde,
brede Skiver, skjæres derpaa tværs over i tynde Strimler, jo finere, desto
bedre. Hvis Gulerødderne ere gamle, anvendes kun den røde Del. Alle
Grønsagerne skjæres ens. Smørret lægges i en Kasserolle, smeltes, Løgene
lægges i og bages i 3 Minuter; de øvrige Grønsager lægges i tillige med
Sukkeret og bages mørkebrune under jævn Rystning. Consomméen sættes
til, og man lader den koge paa svag Ild omtrent 20 Minuter, hvorefter den
skummes’ vel. Salat og Syre skjæres og lægges nu i tillige med lidt
hakket Kørvel. Kogningen fortsættes, indtil Grønsagerne ere færdigkogte.
Suppen serveres meget varm. Skulde Juliennen ikke have en tilstrækkelig
smuk Farve, tilsætter man Kjødjus.
Udelader man Kørvelen, og lægger man i Suppen i 5 Minuter et
stærkt ristet, men ikke brændt eller itubrækket Brød, faar man en saa-
kaldt B r u n o i s e .
Julienne Royale. *
Til 12 Personer.
Til 3 Potter af den nys beskrevne Bouillon, der i Forvejen er
bleven tilberedt, serveres der Bouilloncréme (se Æggeretter). Kan ogsaa
serveres med forlorne Æg.
10*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
