Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe med Blomkaal - Suppe med Skorzonerrødder - Tomatsuppe med Purreløg - Suppe med friske grønne Ærter - Ærter med Flæsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 149
afkoget og Bouillonen sættes til med Sukker og Salt; Kaalen skjæres i
Stykker og lægges i Suppen, der faar et Opkog og derpaa serveres med
Brødboller.
Suppe med Skorzonerrødder. *
Soupe aux salsifis.
8 Personer.
21l2 Pot Bouillon-, 8 store Skorzonerrødder, 6 Æggeblommer, Croutons.
Skorzonerrrødderne skrabes og skjæres i Stykker, der ere 2 å 3 Tom-
mer lange, lægges nogle Minuter i kogende "Vand og færdigkoges derpaa i
Bouillon. Suppen tilberedes med de piskede Æggeblommer og serveres
med Croutons.
Tomatsuppe med Purreløg.
Soupe de tomates aux poireavix.
8 Personer.
2lh Pot Bouillon, 6 ä 7 gode Tomater, 3 å 4 Purreløg, 15 Kvint Smør eller
Olie, 1 Bouket, Croutons.
Man vælger Tomater, der ere smukke og have fast Kjød, skræller
dem og skjærer dem over, saa at Kærnerne kunne udtages; de to Halv-
dele skjærer man atter over, først paa langs, derefter paa tværs, saa at
der fremkommer Firkanter. Løgene, der bør være meget hvide, skjæres
ogsaa i Fjerdedele og derpaa i Skiver samt brunes lyse med Smør eller
Olie i en Kasserolle; Bouillon tilsættes og faar et Opkog over frisk Ild,
hvorefter Tomaterne sættes til sammen med Krydderierne og Bouketteu;
man lader det koge x/é Time. Bouketten tages op, Croutons lægges i
Suppeterrinen, og Suppen hældes derover.
Suppe med friske grønne Ærter.
12 Personer.
3V2 Pot Bouillon, 25 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde Mel, l1j2 Pot friske grønne
Ærter, 2 Skefulde hakket Persille, Salt, Kjødfrikadeller.
Uden at skylles omrøres Ærterne en Tidlang i det i Forvejen
smeltede Smør, der bliver staaende over Ilden, men ikke maa brunes, og
Melet sættes nu til under Omrøring. Bouillon tilsættes. Ærterne koge
heri, indtil de ere møre, og Suppen krydres med Salt, lidt Sukker og Per-
sille; serveres med Frikadeller eller Croutons.
Frikadellerne kunne koges i Suppen. Skulde Suppen være for tyk,
maa mere Bouillon tilsættes.
Ærter med Flæsk. *
4 Timer; til 12 å 14 Personer.
1V2 Pot gule Ærter af den mindste Sort, 3 Potter Bouillon, 3 Potter Vand,
4 Pund fersk eller svagt saltet Svineryg, 1 Selleri, 2 Løg, 1 Purre, alt skaaret
i Stykker, lidt Timian.
Ærterne renses, skylles omhyggeligt og sættes paa Ilden med 3
Potter koldt Vand, der næsten skal koge helt ind; da tilsættes hurtigt 3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
