Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Purée af Kartofler (Poteter), 2 - Purée af Bønner med Risengryn - Purée af hvide Bønner med Løg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
156 SUPPER.
Purée af Kartofler (Poteter), 2. *
Potage purée de pommes de terre ä la Jackson.
12 Personer.
15 store Kartofler, */4 Pund Smør, et Par Spiseskefulde Sukker, Salt, Muskat,
3 Potter Bouillon, 5 Æggeblommer, wo#üe Spiseskefulde god Fløde, Nudler eller
Makaroni.
Kartoflerne steges i Aske eller i Ovn, det Indvendige tages ud, lægges
i en Kasserolle med et lille Stykke Smør og Krydderierne, som blandes godt
dermed; der tilsættes lidt jævn Bouillon, hvorpaa det hele hældes over i en
anden Kasserolle, hvor det faar et Opkog under stadig Omrøring. Ved det
første Opkog jævnes Puréen med Æggeblommerne og Fløden, der forud ere
vel blandede. Kort før Serveringen tilsættes et lille Stykke godt Smør
samt Nudlerne eller Makaronien, der i Forvejen maa være kogt i Vand
med Salt.
Om man saa synes, kunne 6 å 8 Purreløg dampsteges i god Bouil-
lon, skjæres i Stykker og lægges i Suppeterrinen, naar Suppen skal
serveres.
I Stedet for Makaroni eller Nudler kan Suppen garneres med smaa
udhulede Kartofler og Kartoffelkroketter særskilt.
Purée af Bønner med Risengryn.
Potage purée de haricots frais au riz.
12 Personer.
1 Pot smaa friske hvide Bønner, ^ Pund Smør, kogte Risengryn, 3 Potter Bouillon.
Bønnerne koges med Vand, hvorefter man lader dem løbe af og
passere gjennem en Si; Puréen blandes med Bouillonen, drives atter gjen-
nem en Si, faa nu et Opkog og sættes 25 Minuter hen over en meget
svag Ild. Puréen jævnes derpaa med Smør og der tilsættes nogle Ske-
fulde kogte Risengryn. Om man ønsker det, kan man jævne den
med Æg. Bouillonen maa være godt krydret med Løg etc.
Purée af hvide Bonner med Log. *
Potage purée de haricots blånes ä la Soubise.
Til 10 Personer.
Friske eller tørrede hvide Bønner, 3 Potter Bouillon, V4 Purée af portugisisk
eller spansk Løg, lidt Fløde, 6 Æggeblommer, smaa Hønsefrikadcller, Brød-
croutons.
Bønnerne koges med Vand, hvorefter man lader dem løbe af og
passere gjennem en Si; Puréen blandes med Bouillonen, sies paany, faar
et Opkog, tages af Ilden og sættes til Side i 25 Minuter, hvorefter den
skummes omhyggeligt. Løgpuréen jævnes med Æggeblommerne og lidt
Fløde og, naar Suppen skal serveres, jævnes den med denne Purée. Et
Stykke godt Smør lægges deri og røres vel om, men maa ikke koge.
Frikadellerne lægges i, og Suppen serveres med Brødcroutons.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
