Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Stærk Purée af grønne Ærter - Spinatgrønt - Purée af tørrede grønne Ærter - Purée af Blomkaal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
158 SUPPER.
Stærk Plirre af grønne Ærter. *
Til 10 Personer.
2 Potter nys pillede grønne Ærter, 1 Gulerod, 1 Løg, 12 Kvint Smør, 20
Kvint Risengryn, 3 Potter Consommé, 2 Kvint Sukker, i Skefuld Spinatfarve.
Ærterne koges i Vand sammen med Løget, Guleroden og lidt Salt.
Naar de ere møre, tages Guleroden op, hvorefter man lader Ærterne løbe
af og driver dem gjennem en Haarsigte. Puréen sættes over med Con-
somméen og Sukkeret, faar et Opkog under jævn Omrøring og sættes der-
paa hen til Siden. Risengrynene skoldes godt, lægges i koldt Vand, hvor-
efter man lader dem løbe af og koger dem med 1/2 Pot Consommé; man
lader dem atter løbe af, lægger dem i Suppeterrinen med Puréen. Smør-
ret tilsættes og omrøres vel. Skulde Suppens Farve være for svag, til-
sættes Spinatfarve.
A nm. Kan ogsaa tilberedes uden Consommé, kun med Ærteafkoget
og Risengrynene, som koges med Smør og Vand.
Spinatgrønt.
2 Haandfulde vel renset Spinat, stødes i Morteren og afvrides i et
Klæde. Saften deraf koges og hældes derpaa gjennem en fin Sigte. Den
grønne Farveessens bliver i Sigten, blandes med Smør og bruges til at
give Suppen en smuk Farve.
Purée af tørrede grønne Ærter. *
Potage purée de pois sees.
3 å 4 Timer; til 6 Personer.
1/2 Pot tørrede grønne Ærter, i1/* Pund Oxekjød eller Kalvekjød, 40 Kvint
Flæsk, en Haandfuld Spinat, 2 Løg, skaarne i Skiver, 1 Bouket, Sukker, Salt,
Croutons.
Ærterne koges i 3 Potter Yand, indtil de blive bløde; derpaa
lægges Kjødet og Flæsket i, skaaret i Stykker, samt Spinaten og Krydde-
rierne; det koges i 2 Timer; Kjødet og Bouketten tages op, Ærterne dii\es
gjennem en Haarsigte og spædes, hvis det skulde vise sig nødvendigt. I
Puréen lægges hele Spinatblade og lidt Sukker; den faar et Opkog, ser-
veres med Croütons og, om man vil, ogsaa med Kjødet.
Purée af Blomkaal. *
Potage ä la purée de choux-fleurs.
I Time; til 16 Personer.
5 store Blomkaalshoveder, 20 Kvint magert Flæsk, 20 Kvint Smør, 12 Kvint
Mel, 4 Æggeblommer, 1 Selleri, 1 Purreløg, 3 Potter Kalvebouillon, 1 Pot kogt
Mælk, J/s Pot Fløde, 2 Laurbærblade, Sukker, Salt.
Flæsket, Smørret, Melet, Purreløgene, Sellerien og Laurbærbladene
steges 10 Minuter i en Kasserolle og over stærk Ild, hvorpaa dei tilsættes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
