Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Purée af Kastanier - Purée af Risengryn - Purée af Byggryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
160 SUPPER.
langsomt møre med Smør, Salt og 1 Pot Bouillon og presses derefter
gjennem en Haarsigte. Finskaarne Løg og Champignons samt noget Mel
bages i Smør, hvorefter Kastaniepuréen tilsættes og spædes til passende
Jævnhed med Resten af Bouillonen; man lader Suppen gaa endnu engang
gjennem en Sigte og serverer den enten med Kjødfars, omviklet med
Kaalblade, eller ogsaa med stegt Fuglevildt, skaaret i Strimler eller med
Croutons.
Purée af Risengryn. *
Potage creme de riz.
Til 10 Personer.
% Pund Risengryn, 5 Kvint Smør, 3V4 Pot Consommé af Høns, Pot Fløde,
5 Æggeblommer.
Risengrynene faa et Opkog, kastes derpaa i koldt Vand og koges i
1 Pot af Consomméen over sagte Ild; naar Risengrynene ere færdig-
kogte, drives de gjennem en Sigte. Resten af Consomméen tilsættes, Pu-
réen flyttes ved det første Opkog hen over meget svag Ild, hvor den koges
15 Minuter, skummes omhyggeligt og jævnes uden at koge med
Smørret, Fløden og de piskede Æggeblommer; den hældes derpaa strax op
i Suppeterrinen, omrøres vel, krydres efter Smag og Behag, og serveres.
A n m . Hertil k a n d e r ogsaa serveres Aspargeshoveder o g grønne
Ærter, kogte i saltet Vand; naar de ere færdigkogte, lægges de i Suppe-
terrinen.
Tig. 34.
Purée af Byggryn. *
Purée d’orge ä la Victoria.
Vi Time; til 7 å 8 Personer.
i/2 pUnd Byggryn (Perlegryn), 2 Potter god lys Kalvebouillon, lU Fot Fløde, Salt.
Grynene vadskes, skoldes, lægges i en Kasserolle, hvori der hældes
Bouillon og koges langsomt over svag Ild i 3 å 4 Timer; Grynene skulle da
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
