Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Jævninger - Jævning med Smør og Mel - Jævning med Smør - Jævning med Smør og Fløde - Jævning med Æg, 1 - Jævning med Æg, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
196
s v a g , og a t der røres uafladeligt. Derpaa lægges der e t tætsluttende Laag
over, og Kasserollen sættes paa varm Aske eller paa varme Kul, hvor den,
uden at der er Fare for, at Blandingen skal brænde i Bunden, kan staa og
koge ganske smaat en halv Timestid; nu og da tages Kasserollen af, og
Blandingen omrøres vel. Melet bliver paa denne Maade brunt uden at
brændes, og Saucen faar en smukkere Farve uden Bitterhed i Smagen.
Spædes med Bouillon eller med det Afkog, den er bestemt til at jævne.
A n m . Dette e r den bedste Maade til a t berede e n brunet Smør-
jævning, saa at den bliver god. Det friske Smør giver en behagelig Mandel-
smag, som meddeler det jævnede en vis Finhed.
Jævning med Smør.
Liaison au beurre.
Undertiden tilsætter man et lille Stykke Smør til Supper, Saucer
eller Grønsager for at give demen forhøjet Smag. Denne Jævning maa da
ske under Omrøring umiddelbart før Serveringen, saa at Smørret
netop faar Tid til at smelte. Kun paa denne Maade meddeler Smørret
Saucen den friske Mandelsmag, som det besidder i høj Grad, naar det er
ganske nykærnet, men som gaar tabt, naar Suppen, Saucen eller Grøn-
sagerne sættes over Ilden igjen efter Jævningen.
Jævning med Smør og Fløde.
Liaison au beurre et ä la creme.
Anvendes navnlig til Supper og Grønsager. Smør og Fløde røres
sammen i Terrinen, saa at Blandingen bliver fyldig og jævn. Suppen
hældes over og, alt omrøres. Til Sauce og Grønsager anvendes den paa
samme Maade som Jævning med Æg.
Jævning med Æg, 1. *
Liaison ä I’oeuf.
x/4 Pot kogt Fløde piskes med 5 Æggeblommer og sies, hvorefter
der tilsættes 5 Kvint koldt Smør i ganske smaa Stykker.
Denne Jævning passer saa vel til Bouilloner som til magre Supper
(o: Fiske- eller Grønsupper).
Jævning med Æg, 2. *
Liaison ä I’oeuf.
Benyttes til Supper, Saucer, Blanketter, Frikasséer m. m., der bør
t a g e s a f I l d e n e t P a r M i n u t e r , f ø r J æ v n i n g e n t i l s æ t t e s u n d e r
Piskning. Denne Afkøling er aldeles nødvendig for at undgaa Skilning.
Nogle Æggeblommer piskes først for sig selv og derpaa med nogle
Skefulde af den Sauce, der skal jævnes, indtil det hele er fuldkommen
jævnt, Hældes til Saucen, der under flittig Omrøring holdes over Ilden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
