Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Pebersauce - Mindre Sauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
210
kog, flyttes hen over svag Ild, hvor man lader det koge smaat et Kvarter,
skummes, krydres med Kayenne eller Peber og sies.
M i n d r e S a ’ u c e .
Sauces de ménage.
Forskjellen mellem god og daarlig Kogekunst mærkes sjelden tyde-
ligere end ved Beredning af Saucene. Naar de ere beredte med Dygtighed
og valgte med Smag til den Ret, som de ledsage, og hvis de serveres rig-
tigt varme, hvor saadant udkræves, forhøje de ikke alene Smagen ved hele
Anretningen, men vidne ogsaa om Smag og Dygtighed hos den, der har
beredt dem.
De mindre Sauce ere af stor Betydning, thi de forekomme i alle
Huse, fra det rigeste til det fattigste, og Kjendskabet til deres rette Bered-
ning bidrager i højst væsentlig Grad til Løsningen af det stadigt tilbage-
vendende Problem: at lave god Mad til billig Pris.
Fig. 38.
Hovedsagen ved Saucenes Beredning er Afsmagningen. Man maa
overtyde sig om, at de ikke overlæsses med Krydderier og unødvendige
Tilsætninger — man er nemlig særdeles opfindsom, naar det kommer an
paa at ødelægge sin Mave —, fremdeles, at de blive tilstrækkeligt kogte,
hverken for tynde eller for tykke, at de faa en klar og smuk Farve, samt
frem for alt, at der ikke viser sig noget Fedt paa Overfladen. Størstedelen
af alt dette afhænger af, at den øvede Tunge træffer det rette. Denne
Kunst læres dog hverken af Bøger eller andre Forskrifter, men kun ved
egen Erfaring og flittig Øvelse.
Naar en Sauce indkoges, sker det for at gjøre den fyldigere og for
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
