Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Kjød - Tomatsauce - Aspargessauce - Dilsauce - Persillesauce - Sauce af Karse - Sauce af Krusemynte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ur*–v
Si
218 sauce.
Omrøring; den løftes af Ilden, spædes med Bouillon og koges derpaa 20
Minuter. Tomatpuréen tilsættes lidt efter lidt under flittig Omrøring.
Skulde Saucen være for tyk, tilsættes endnu lidt Bouillon for at gjøre
den tyndere.
Paa samme Maade beredes Tomatsauce af konserverede Tomater
eller Tomatpurée.
A n m . Denne Sauce bør i Almindelighed være tykkere end andre
Sauce, næsten som en Purée. Ofte bliver den helt ødelagt ved de mange
forskjellige Stoffer, som blandes deri, men Tomatsmagen bør dog fremfor
alt bibeholdes som den overvejende.
Aspargessauce.
Smør, 1 Æggeblomme, 20 Asparges, hakket Persille, Salt, Sukker, 1 Skefuld
Fløde, 6 Spiseskefulde Béchamel, lidt Consommé.
De 20 Asparges skjæres i Stykker paa 1 Tommes Længde, lægges
i kogende Vand, der er lidt saltet, koges og lægges paa en Sigte. Fire
Skefulde deraf koges fem Minuter med Krydderier, Persille, Béchamel og
Consommé samt jevnes med Æggeblommerne, Fløde og Consommé. An-
vendes til kogte Høns og Kalkunretter.
Dilsauee. *
Smør, Æggeblommer, Mel, hakket Dil, Salt, Eddike, Bouillon.
Smør og Mel bages sammen, spædes med Bouillon, og, naar denne
koger op, krydres og jevnes den med Æggeblommer, hvorefter Dillen læg-
ges i samt lidt Eddike efter Behag.
Persillesauce. *
Tilberedes som Dilsauee med Persille i Stedet for Dil og uden Æg
og Eddike.
Sauce af Karse. *
Tilberedes som Kaperssauce.
S a u c e a f K r u s e m y n t e .
Sauce å la menthe.
3 Spiseskefulde hakkede fine Krusemynteblade, 10 Kvint hvidt stødt Sukker, ’/g
Pot Vineddike.
Alt dette blandes under Omrøring. Hvis Tiden tillader, at Kruse-
mynten og Eddiken kunne staa sammenblandede et Par Timer, inden de
skulle bruges, vinder Smagen herved.
Denne Sauce anvendes til kogt og stegt Lam.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
