Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Fisk og Grønsager - Hollandsk Sauce, 2 - Hollandsk Sauce, 3 - Sauce til Grønsager - Holstensk Sauce til Havfisk - Matelotesauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sauce. 227
I mange Køkkener beredes denne Sauce hverken paa Ilden eller i
Vandbad; man dypper blot et Stenfad nogle Minuter i kogende Vand og
tørrer det omhyggeligt; medens Fadet endnu er varmt, blandes deri Olien
og de piskede, krydrede Æggeblommer.
Hollandsk Sauce, 3.
Til 12 Personer.
40 Kvint Smør, 4 Æggeblommer, 5 Kvint Mel, Sukker, Saft af J/a Citron, s/8
Pot Vand.
:/4 Pund Smør, Melet, Æggeblommerne og lidt Sukker sammen-
blandes koldt med en Træske. Blandingen sættes paa svag Ild og tages
nu og da af for at hindre den i at komme i Kog; den maa kun blive tyk.
Dette maa man passe omhyggeligt paa, thi ved Kogning blive Æggene
haarde, og Saucen ødelægges. Naar den er tilstrækkeligt tyk, løftes den
af; Resten af Smørret og Citronsaften røres godt ind i den, hvorpaa den
sies og serveres meget varm til Kronartiskokker, kogt Lax m. m.
Sauce til Grønsager. *
Sauce ä la creme.
80 Kvint Smør, en Smule Muskat, 1I2 Pot indkogt hvid Sauce.
Den hvide Sauce sies i en Kasserolle og faar et Opkog, hvorefter
Smørret tilsættes i smaa Stykker under jevn Omrøring. Naar Saucen
skummer meget stærkt, tilsættes lidt Muskat.
Denne Sauce passer godt til Grønsager, der ere kogte i Vand.
Holstensk Sauce til Havfisk. *
10 Minuter.
Smør, Æggeblomme, Mel, Salt, Peber, Muskat, Citronsaft, Fiskeafkog, livid Vin.
Til hver Person beregnes 7 Kvint Smør og en halv Theskefuld Mel,
der bages sammen og spædes med to Trediedele Fiskeafkog og en Tredie-
del Yin, saa at det bliver en fyldig Sauce, der krydres og røres, til den
koger; der tilsættes da et Stykke Smør og noget Citronsaft. Undertiden
krydres med hakkede Charlotteløg, Senop og lidt Sukker, men da ude-
lades Muskaten.
Man kan ogsaa berede Saucen med 2 å 3 Æggeblommer og 4 å B
Spiseskefulde Fløde, men den bør da strax serveres.
Matelotesauce. *
Sauce matelote.
4 hele Charlotteløg, 4 Løg skaarne i Skiver, 1 Laurbærblad, en Smule Timian,
lll4 Pot spansk Sauce, % Flaske Rødvin.
Krydderierne, Løgene og Yinen koge, til Løgene ere bløde; sies,
blandes med den spanske Sauce og indkoges, til Saucen dækker Skeen.
Den sies da paany og er færdig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
