Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme, søde Sauce - Chokoladesauce - Hvid Vanillesauce - Klar Vanillesauce - Mandelsauce - Sauce med Kanel og Ingefær - Arraksauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
230 sauce.
V a r m e , s ø d e S a u c e .
Chokoladesauce. *
Sauce au chocolat.
14 Kvint Chokolade, 3 Æggeblommer, Sukker, Vanille. V4 Pot Fløde, ’/4 Po< Mælk.
Chokoladen opløses i lidt Vand. Mælken og Fløden koges med
Sukker og Vanille, piskes til Chokoladen, hvorpaa Saucen jevnes med Ægge-
blommerne. Bør egentlig serveres varm. men kan ogsaa anvendes kold.
Hvid Vanillesauec. *
Sauce å la creme, vanillée.
15 Kvint Sukker, 5 Æggeblommer, Vanille, 3/8 Pot Fløde.
Fløden koges med Sukker og Vanille under jevn Piskning og jevnes
med Æggeblommerne. Vanillen kan først koges i Vand, som derpaa til-
ligemed Vanillestangen hældes i Fløden og koges med denne. Piskningen
fortsættes, indtil Saucen er bleven kold.
Kan serveres baade varm og kold.
Klar Vanillcsauce. *
Sukkeropløsning, Vanille, Arrowrotmel.
74 Pund Sukker koges med Vanille i 1 Pægl Vand, jevnes med Ar-
rowrotmel og holdes varm i Vandbad.
Mandelsauce.
Sukker, 3 Æg, 10 Kvint søde Mandler, 7 bitre Mandler, 2 Theskefulde Orange-
essens, V4 Pot Fløde.
Mandlerne skoldes, skalles og stødes til en Dejg med Orangeessensen,
blandes derpaa med Fløden, Sukkeret og de godt piskede Blommer; piskes
til Skum over jevn stærk Ild.
Sauce med Kanel og Ingefær.
Sukker, Kanel, Ingefær, Arroivrotmel, Rom.
Krydderierne lægges i Rom for at udtrækkes. Af Sukkeret beredes
en Opløsning, som jevnes med Arrowrot og derpaa krydres med Krydderi-
infusionen; faar et Opkog og sies.
Arraksauce *
Sukker, 4 Æggeblommer, 5 Spiseskefulde Arrak, 1,4 Pot Mælk, J/4 Pot Fløde.
Fløden og Mælken faa et Opkog sammen og stilles hen til Afkøling.
Æggeblommerne piskes og blandes deri tilligemed Arraken og Sukker.
Det sies altsammen i en Kasserolle og piskes over stærk Ild, til det bliver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
