Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Kolde, søde Sauce - Saftsauce - Fast Sauce - Fast Kognaksauce - Kirschwassersauce - Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop m. m. - Soya af Kjødlage
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sauce.
K o l d e , s ø d e S a u c e .
Saftsauce. *
14 Kvint Kartoffelmel, Skallen af % Citron, Kirsebærsaft, 3
/8 Pot Vand.
Vandet koges med Citronskallen og jevnes med Kartoffelmelet, ud-
rørt i lidt \and. Saucen bør nu ikke koge mere. Naar den er bleven
kold, tilsættes Kirsebærsaft (eller anden Saft).
Fast Sauce.
3/4 Pund Sukker, 6 Kvint Smør, Citronsaft, V2 Theskefuld reven Muskatnød,
V8 Pot Vin.
Sukker og Smør røres godt, indtil det bliver som Skum; Yin og
Krydderier tilsættes; Saucen tages op og udsmykkes ved Hjælp af en bred
Kniv, dyppet i Vand. Den kan ogsaa presses i almindelig Smørform,
men denne maa da være godt dyppet i Vand. Saucen bør staa paa Is, til
den skal serveres.
Man kan ogsaa, inden Saucen sættes paa Is, tage 4 Spiseskefulde
af den til senere Brug, medens Resten blandes med saa meget Hindbær-
eller Ribsgelé, at det faar en smuk Farve, og derpaa lægge det i en Pyra-
mideform. I)en ufarvede Sauce — de 4 Spiseskefulde — lægges i en Pa-
pirstragt og presses ud over den røde Sauce i smukke Linier. Nu sættes
Saucen paa Is. — Øverst anbringes en Mandel eller et Sukkerornament.
Fast Kognaksauce.
1 Pund Sukker, 1 Theskefuld Kanel, 6 Kvint Smør, 1 Spidsglas Kognak.
Tilberedes som den foregaaende, røres stærkt; lægges i Form og
stivner paa Is.
Kirschwassersauce.
Sauce au kirsch.
1 Pund Sukker, 3/4 Pot Vand, Kartoffelmel, lidt Karmin, Kirschivasser.
Sukkeropløsning koges, jevnes med Kartoffelmelet, farves med Kar-
min og tilsættes med Kirschwasser efter Behag.
Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop ni. m.
Eng. Store-sauces.
Soya af K jo dl age.
21li Pot god Kjødlage, 1 Pot brunet Sukker, 1j2 Flaske Sherry, 3 Theskefulde
Peber, 1 Theskefuld Ingefær, V2 Theskefuld Kayenne, ’/2 Theskefuld Muskat-
blomnu20 Nelliker, 1 Laurbærblad, 2 hakkede Rødløg.
God, frisk, salt Kjødlage koges, til den skilles, skummes omhyggeligt
og stilles hen til Afkøling. Det klare sies fra, spædes med Vand, til det
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
