Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Godiveaufars - Fin Fars af Hønsekjød - Fars af Hønsekjød - Fars af kogt Hønsekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
farser. 247
Jevning koges af Mælk, Mel, 2 Æg og lidt Salt, tages af Ilden ved be-
gyndende Opkogning og sættes lien til Afkøling. Farsen stødes paa ny,
Jævningen tilsættes lidt efter lidt, derefter Isen i smaa Stykker samt 2
Æg; er Farsen for haard, tilsættes mere Is.
Anvendes til Queneller og Fyldninger; den bør beredes hurtigt og
paa et koldt Sted.
Fin Fars af Hønsekjød. *
Farce de volaille.
Til 12 Personer.
1 Pund Hønsekjød, 4 Æg,\ Pand Smør. Panade, Fløde, Salt, Peber, Muskat.
Hønsekjødet stødes, drives gjennem en Sigte, lægges sammen som
en Bolle, og dertil tages halvt saa megen Panade, efter Størrelse, ikke efter
Yægt. Smør og Panade stødes fint sammen med Kjødet, Krydderier og
Æg, indblandes lidt efter lidt, og af Farsen koges en Frikadelle i Bouillon
for at prøve, om den er passende haard; er den for haard, tilsættes nogle
Skefulde Fløde; er den for løs, et Par Æggeblommer.
Anni. Farsen bliver bedst af Brystkjødet paa Hønsene; det øvrige
bør ikke anvendes dertil.
Fars af Hønsekjød.
Farce de volaille ä l’italienne.
Til 8 Personer.
60 Kvint stegt Hønsekjød, 40 Kvint raat Hønsekjød, 30 Kvint Panade. 40
Kvint Kalveyver, 4 Æg, Salt, grønne Urter og tørre Krydderier.
Baade det stegte og det raa Hønsekjød pudses omhyggeligt og skjæres
i smaa Tærninger; hvert Slags stødes for sig, blandes derpaa og stødes til
en fin Dejg. Derefter stødes Panaden, og Kalveyveret tilsættes lidt efter
lidt; naar det er vel blandet, tilsættes Hønsekjødet, 2 hele Æg og 2 Blommer.
Farsen lægges i en Skaal. krydres og blandes med nogle Spiseskefulde
kogte, line Urter, bearbejdes nogle Minuter med en Ske og prøves, inden
den anvendes, for at man kan være sikker paa, at den er fast nok.
Bør opbevares paa et køligt Sted.
Anni. Det kan undertiden være vanskeligt at skaffe Kalveyver;
har man det ikke, maa man tage mere Panade.
Denne Fars, som ogsaa er ret fin, anvendes saavel i Supper, som
til Gratin og til Fyldning af Fugle m. m.
Fars af kogt Hønsekjød.
Poule du pot-au-feu en pain.
Til 8 Personer.
1 Høne, hvorpaa der er kogt Bouillon, Panade, Salt, Muskat, S Æggeblommer,
\ Pot hvid Sauce, Champignonsauce.
Brystkjødet af Hønen stødes med en Trediedel Panade, krydres med
Salt og Muskat samt blandes med hvid Sauce og Æggeblommer, drives
gjennem en Sigte og bearbejdes 2 Minuter med Ske, hvorpaa Farsen slaas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
