Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Makaroni, Nudler, Ravioli, Polenta, ristet og bagt Brød - Nudler - Darmstädter Nudler - Nudler med Marængs - Ravioli
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MAKARONI, NUDLER etc. 269
En mere moderne Maade er at anrette Nudlerne i en Krans af Ma-
rængs; garneres med Æblegelé, serveres med Yanillesauce.
Nudler med Marængs.
Nouilles méringuées.
Til 8 å 10 Personer.
i/2 Pund gode Nudler, 1\ Pot fed Mælk, AU Pund Sukker, 1j4 Pund smeltet
Smør, reven Citronskal, Kathrineblommer, Marængsdejg.
Nudlerne koges i Mælken sammen med Sukkeret og den revne Ci-
tronskal. Naar de ere færdigkogte, lægges de i en flad Kasserolle sammen
med det smeltede Smør, sættes i varm Ovn til Bruning under Tilspædning
af lidt god Fløde; løsnes fra Bunden med en bred og bøjelig Kniv, uden
at sønderrives. Anrettes paa Fad og dækkes med Marængs, dekoreres og
bages til lysegul Farvning; garneres med Kathrineblommer, kogte til sød
Kompot.
R a v i o l i .
Ravioles ä l’italienne.
Herved forstaas Boller, fyldte med Fars m. m.; de serveres som
Garniture baade til Supper og til andre Retter, eller ogsaa som selvstæn-
dige Retter.
Nudeldejg. — Til Fars: kogt Hønsekjød, kogt, mager Skinke, Hjerne, Parme-
sanost, 2 Æggeblommer, Jus.
Nudeldejg anses for bedst til Ravioli, men man kan dog ogsaa anvende
Dejg, der er tilberedt med Yand, saaledes som den anvendes til Smørdejg,
inden Smørret er tilsat. Hønsekjød, Skinke, Hjerne, Parmesanost samt
Æggeblommerne blandes til en Fars.
Til 10 Personer beregnes omtrent 100 Ravioli; hertil udkræves
Dejg af 1 Pund Mel samt 1/2 Pund Fars. Dejgen deles i lire Dele, der
udrulles til aflange, meget tynde Firkanter. Paa to af disse lægges smaa
Boller af Fars, lige store og i 1Tommes Afstand fra hinanden, i lige
Linier samt med 1x/4 Tommes Afstand mellem hver Række, se Fig. 45 a.
Dejgen fugtes mellem Rækkerne med en Pensel og dækkes med en af de
andre lige store Dejgfirkanter, der trykkes godt fast mellem Farsbol-
lerne, hvorefter Ravioli udskjæres med det Instrument, der er afbildet i
Fig. 45 b, den saakaldte Kagespore, hvorved de faa krusede Kanter; se
Fig. 45 c. Naar de ere udskaarne, lægges de paa Papir og nedlægges
nogle Minuter før Serveringen i en stor Kasserolle med kogende Yand eller
Bouillon; koges 2 å 3 Minuter, hvorefter Kasserollen flyttes til Siden og
bliver staaende 4 å 5 Minuter. De tages op med gjennemhullet Ske og
lægges til Afløbning; serveres enten i Supper eller klar Bouillon med Par-
mesanost særskilt, eller ogsaa som Garnering til Kjødretter; der tilsættes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
