Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
F i s k .
Al Fisk, saa vel Hav- som Ferskvandsfisk er af uberegnelig Nytte
og bringer en behagelig Afvexling i den daglige Madorden. Fisken egner
sig fortræffeligt til de fineste Sammensætninger, da der findes saa uendeligt
mange Slags og de have saa højst forskjellige Egenskaber, og Kogekunsten
forstaar ogsaa at drage den størst mulige Nytte heraf.
Fisk kan anvendes til Supper, Hors-d’oeuvre, Relevéer, kolde og
varme Entréer. Den kan kun undværes ved tarvelige Hverdagsmiddage.
Der er al Grund til at vise Behandlingen af Fisken al den skyldige Opmærk-
somhed. Samtidigt med, at Smagen for Fisk er tiltagen, er ogsaa Prisen
stegen betydeligt navnlig paa enkelte Forhandlingssteder og paa visse Aars-
tider; undertiden betales der mere end tre Gange saa meget for et Pund
Fisk som for et Pund Kjød. Denne Lækkerhed er da en ren Luxusartikel,
og den gamle Cato havde maaske ikke saa ganske Uret, da han i ædel
Harme henvendte disse Ord til det overdaadige Rom: »Den Stat kan ikke
existere længe, hvor en Fisk vurderes højere end en Oxe.«
Der er mange, som tro, at det er en let Sag at koge Fisk, og at
det er nok, naar man sætter Fisken over Ilden i en Gryde med Vand og
lader den koge, til den skal spises. De, der ønske baade en velsmagende
og nærende Fisk, kunne ikke lade sig nøje med en saadan Beredning, og
vi ville derfor i det følgende give nogle Anvisninger til at naa dette Maal.
De mest efterspurgte Fisk ere:
Havfisk. P i g v a r , T u n g e , R ø d s p æ t t e , H e l l e f l y n d e r og a l -
mindelig Flynder. Jo hvidere disse Fisk ere paa den ene Side, desto
bedre; er Farven blaalighvid, ere de ikke fuldstændigt friske. Man gjør
bedst i at vælge de tykkeste. Helleflynderen er bedst, naar den vejer
13—14 Pund; er den større, er den grov i Kjødet; den kan opbevares
flere Dage. Alle have hvidt, fast og særdeles velsmagende Kjød.
Fremdeles: Torsk, Kulle (Kolje) og Hvidling, samt Ma-
krel, Rokke, Sild og Brisling, der ikke taale at opbevares saa
længe. Torsk og Hvidling have e t meget løst og behageligt Kjød. L a x
forekommer baade i Kattegat og i Østersøen og gaar herfra op i alle
Vandløb.
18
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
