Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Pigvar - Kogt Pigvar, 1 - Kogt Pigvar, 2 - Pigvar paa engelsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
pisk. 277
Levningerne kunne finde en udmærket Anvendelse til Smaaretter
ved et følgende Maaltid.
K o l d , k o g t P i g v a r med Olie, Eddike og en vel beredt Salad er
fortræffelig.
A n m . I Holland pleje Fiskerne a t dræbe Fisken, saa snart den er
fanget, ved at gjennemskjære Benet nær ved Halen; samtidigt gjøre de
Indsnit paa begge Sider af Fisken i liele dens Brede. Kjødet liolder sig
lettere paa denne Maade og bliver fastere end ellers, naar det koges; hvad
Fisken taber i Udseende, vinder den herved i Godhed.
Kogt Pigvar, 2. *
Turbot ä la Mazarine.
20 å 30 Minuter.
En stor Pigvar, % Pund Smør, 5 Kvint Hummerrogn, 2 Æggeblommer, 2 Spi-
seskefulde Citronsaft, 1 Theskefuld Salt, Peber, ’/4 Pot Smørsauce, 1 Theskefuld
Ansjosessens.
Fisken koges som foregaaende. Hummerrognen stødes med 74 Pund
Smør, passeres gjennem Haarsigte, stivner og sættes derpaa over Ilden med
Æggeblommerne, Krydderierne og Citronsaften under jevn Omrøring; løftes
nu og da af Ilden, for at Varmen ikke skal blive for stærk, thi da øde-
lægges Saucen. Man vedbliver at røre, indtil det bliver tykt; da tilsættes
Smørsaucen og 1 Theskefuld Ansjosessens; sies gjennem Haarsigte i en
lille Kasserolle, hvor den holdes varm. Fisken lægges op paa et Porcel-
lænsfad uden Serviette. Saucen serveres særskilt eller hældes over Fisken.
P i g v a r p a a e n g e l s k . *
Turbot ä l’anglaise.
40 å 50 Minuter; til 25 Personer.
1 stor Pigvar (12å 15 Pund),1 Hummer, 2 Krebs,1 Trøffel, Persille, Salt, Smørsauce.
Fig. 47.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
