Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Helleflynder - Stuvet Helleflynder - Rokke - Kogt Rokke - Rokke à la Sainte-Menehould - Rokke med brunet Smør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 285
Stuvet Helleflynder.
5 Pund Helleflynder, Smør, piskede Æg, revet Brød, x/4 Pot Vin, ’/s Pot Fiske-
suppe, Salt.
Af en mindre Helleflynder skjæres l1^ Tomme tykke Stykker uden
Ben; de tørres med et Klæde uden at skylles, dyppes i Æg og revet Brød,
steges ganske langsomt i Smør paa sædvanlig Maade, til de ere lyse-
brune, og henlægges derpaa til Afkøling. De bør fremfor alt ikke steges
for haardt, thi Saucen faar da en ubehagelig Smag. Benene m. m. koges,
og af Suppen tages 1/s Pot til */4 Pot Yin; i denne Blanding faar den
stegte Pisk et hurtigt Opkog, og den lægges derefter op. Saucen, som
bør være tyk, tilsættes med revet Brød og noget Salt, indkoges og hældes
over Fisken.
R o k k e .
Lat. Raja. Fr. Raie.
En Fisk, der ikke har noget behageligt Udseende, men hvis Kjød
er velsmagende, skjøndt noget vanskeligt at fordøje. Den holder sig frisk
bedre end de fleste andre Sorter Fisk.
Kogt Rokke.
Va Time.
3 Skiver Rokke, V4 Pot smeltet Smør, Kapers, Salt.
Skiverne sammenrulles, omvikles og lægges med et Stykke af
Leveren i kogende, saltet Vand; naar de ere kogte, maa man lade dem
løbe godt af. — Serveres med smeltet Smør med Kapers.
Rokke h la Sainte-Menehould.
Raie ä la Sainte-Menehould.
\ Time.
1 Stykke Rokke, Smør, 1/2 Skefuld Mel, revet Brød, 2 Løg, Persille, Timian,
Dragon, x/2 Pot Mælk, Nelliker, Salt, Peber.
Naar Rokken er vadsket, aftrækkes Skindet, og Fisken skjæres i
Skiver, der ere 2 Tommer brede, og koges i Mælken med Krydderierne,
Løgene, Melet og lidt Smør; naar de ere blevne kolde, dyppes de i smeltet
Smør og revet Brød, hvilket gjentages to Gange, hvorefter de steges paa
Rist. — Serveres med Remouladesauce.
Rokke med brunet Smør.
Kaie au beurre noir.
1 Stykke Rokke, Rokkeleveren, !’4 Pot brunet Smør, 1ji Pund Løg, 5 Kvint raa
Persille, 10 Kvint stegt Persille, 1/8 Pot Eddike, 10 Kvint Salt, l1^ Kvint Peber.
Finnerne bortskjæres, Fisken vaskes og lægges i en Kasserolle med
Løg, Eddike, 5 Kvint Persille, 9 Kvint Salt og 1 Kvint Peber. Saa snart
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
