Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Kulle (Kolje) - Ovnstegt Kulle (Kolje) - Kulle (Kolje) med Røgsmag - Ristet Kulle (Kolje) - Hvidling (Vitting) - Kogt Hvidling (Vitting)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
293
Ovnstegt Kulle (Kolje). *
V, å I Time; til 8 Personer.
En Kutte paa 4 Pund, Smør, Fiskefars.
Fiskens Bug fyldes med Fars, sys sammen, og Fisken indgnides
med Smør, bøjes sammen paa en Pande og steges i nogenlunde varm Ovn.
Oplægges og serveres med Sauce med Krebsesmør eller anden Fiskesauce.
A n m . Kan ogsaa fyldes med hakket Persille, sammenæltet med
noget Smør.
Kulle (Kolje) med Røgsinag. *
Kulle, Træeddike (faas paa Apotheket), Salt.
Fisken gjøres godt ren, lægges 2 Timer i Salt, afløber og bestryges
derpaa med Træeddike, hvilket gjentages 1 å 2 Gange. Fiskene kunne
være hele eller flækkede. De maa derfor hænges op paa et tørt Sted en
eller flere Dage efter Aarstiden; de ristes og serveres.
A n m . Naar Fisken behandles paa denne Maade, faar den samme
Smag og kan opbevares lige saa godt som, naar den er røget paa sæd-
vanlig Maade.
Ristet Kulle (Kolje).
Beredes som Gjedde å la maltre d’hotel.
Hvidling (Vitting).
Lat. Gadus meriangus. Fr. Merian.
Denne Fisk har et usædvanligt løst, fint og let fordøjeligt Kjød.
Den taaler kun ringe Kogning, kan vanskelig transporteres en længere Vej
og bør anvendes saa frisk som mulig.
Hvidling er bedst fra September til Februar.
Det bedste Skjelnemærke mellem Hvidling og Torsk — som af
Fiskehandlere ofte udgives for Hvidling — er, at Torsken har et hængende
Skæg, Hvidlingen ikke. Ofte bortskjæres dette for at narre Kunderne, men
man vil dog let kunne se Mærket efter en saadan Operation.
Kogt Hvidling (Yittiug).
Hvidling, Persille, Græsløg, 1 Laurbærblad, Salt.
Fisken renses, sættes over Ilden og koges ganske smaat med Kryd-
derier og Vand. Naar Fisken er anrettet, garneres den med Persille og
serveres med Smørsauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
