Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Makrel - Stegt Makrelmælke - Sild - Fersk Sild - Kogt fersk Sild, 1 - Kogt fersk Sild, 2 - Fersk Sild à la crème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
297
Æg, hvorefter den bestrøs med revet Brød og steges i hed Friture, til den
faar en smuk Farve; den er da færdig. Optages med Fiskeske, afløber og
serveres paa sammenfoldet Serviette, garneret med stegt Persille eller
skaarne Citroner.
Sild (lat. Chiped). Hertil høre vor almindelige Sild, Sardiner
eller S a r d e l l e r samt den Fisk, der i Handelen gaar under Navn af A n s j o s .
SilcL.
Lat. Clupea harengas. Fr. Hareng.
Den bedste og fedeste Sild er Sommer- og Høstsilden. Yaarsilden
er tør og mager. Den lækreste Sild kommer fra Holland og Irland under
Navn af »Yarmouthsild«.
Fersk Sild (fr. Hareng frais). Fersk Sild er bedst i Slutningen af
August og hele September og er frisk, naar Øjnene ere klare, Gjællerne
røde og Skællene glindsende.
Kogt fersk Sild, 1. *
V4 Time; til 6 Personer.
6 å 8 Sild, ’/2 Pund Salt.
2V2 Pot Vand sættes over Ilden med Saltet; naar det koger, lægges
Sildene i og koges smaat l//l Time; de afløbe og lægges paa Serviette.
Serveres med Sauce af Ansjos eller Rejer (Reker), eller med hollandsk
Sauce. Sildene maa serveres strax, naar de ere anrettede, ellers blive de
tunge og vanskelige at fordøje.
Kogt fersk Sild, 2. *
Hareng frais, sauce inoutarde.
Fersk Sild, Smør, Mel, Æggeblommer, Fløde, Eddike, Senop, Salt, Allehaande,
Laurbærblade.
Silden renses, det halve Hoved borttages, skylles, afløber og ned-
lægges tæt i en Kasserolle med de oven for anførte Krydderier, undtagen
Senop; lidt Vand og en Skefuld Eddike tilsættes, og Silden koges med
Laag over. Smør og Mel bages, lidt Eddike og Senop piskes dertil, Saucen
jevnes med Æggeblomme og Fløde og serveres til Silden. *
Fersk Sild h la créme.
Fersk Sild, 15 Kvint Smør, 6 Spiseskefulde god Fløde,\ Citron, Peber, Salt.
Fiskene koges som kogt fersk Sild 1. og kunne anrettes uden Ser-
viette. Fløden sættes over Ilden med lidt Peber og Salt; naar den er ved
at koge, tilsættes Smørret og Saften af 1/2 Citron; piskes stærkt og hældes
over Fisken.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
