Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Laxen - Havlax - Kogt Lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ferskvandsfisk.
Laxen frembyder under sin Udvikling store Forskelligheder, baade
hvad Udseende og Skabning angaar, efter dens Alder og Opholdssted. Vi-
denskabsmændene have derfor troet at kunne skjælne en Mængde forskjel-
lige Arter. Man skjælner i Almindelighed mellem H a v l a x , L a x ø r r e d
og F j e l d ø r r e d .
Hvorvel Havlax anses som den bedste, ere dog alle Arter højt skat-
tede i den finere Madlavning, og den levende, nylig fangede Lax eller Lax-
ørred ere uden Sammenligning finest i Smag. Som kogt bibeholder den
endnu mellem Kjødets Blade den flødelignende Vædske, som gjør den saa
tiltalende i Smagen, hvilken Nydelse er ukjendt for de Epikuræere, som
bo i Byer, der ligge langt fra Havet.
H a v l a x .
Lat. Salmo salar. Fr. saumon.
Denne Laxeart lever navnlig i salt Vand og gaar om Foraaret og
Sommeren op i de fleste Floder, der falde i Østersøen og Kattegattet,
svømmer op i disse, indtil den møder naturlige eller kunstige Hindringer,
og lægger sine Æg, hvorpaa den begiver sig tilbage til Havet. Den er den
største og tillige den højst skattede af alle Laxearter; den er den fedeste
og har det løseste Kjød.
Kogt Lax. *
Saumon au naturel. Tranches de saumon.
Skællene tages af, og Fisken rengjøres uden at manipulere den
unødvendigt og uden at skjære den for meget op.
Fisken lægges paa en Fiskesi i koldt Vand med 50 Kvint Salt til
godt 3 Potter Vand. Naar den har faaet et Kog, flyttes den hen paa svag
Ild for at koge smaat og skummes. Kogetiden beror paa Fiskens Størrelse:
en paa 5 Pund maa koge 3/4 Time, en paa 8 en Time o. s. v.; man maa
her tage mere Hensyn til Fiskens Tykkelse end til dens Vægt. Serveres
med hollandsk Sauce, Hummer- eller Kaperssauce.
Man regner omtrent x/4 Pund Lax til hver Person.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
