Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Laxørred - Kogt Laxørred - Laxørred à la maître d’hôtel - Laxørred med Kartofler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
304
Laxørred.
Lat. Salmo trutta. Fr. Truite.
Laxørreden, der forekommer temmelig hyppigt i Norge og Sverig, er
i de senere Aar Gjenstand for den kunstige Fiskeavl.
K o g t L a x ø r r e d.
Truite au bleu.
30 Minuter.
Laxørred, Eddike, et Løg, 3 Laurbærblade, Peber, Salt, en Skefuld syltede, fint
hakkede Agurker.
Fisken tages ud, skylles i koldt Vand, lægges paa et Fad, over-
hældes med varm Eddike og staar, godt tildækket, en halv Time. Salt og
Vand faar først et Opkog, hvorpaa Fisken lægges i med Eddiken og Krydde-
rierne og staar paa Ilden under Laag, i 6 Minuter; derpaa sættes den til
Side for at beholde samme Varmegrad uden at koge. Serveres varm med
smeltet Smør og tint skaarne syltede Agurker, eller kold med Olie og
Eddike. Se Fig. 53.
Fig. 53.
A n n i . Laxørredens Skæl maa ikke tages af, og ved Udtagningen
berører man den saa lidt som muligt, for ikke at forstyrre Slimen om
Skællene, der netop fremkalder den blaa Farve. Denne Fisk kræver meget
Salt. Hvad der levnes fra et Maaltid gjemmes og anvendes som omtalt
ved Lax.
Laxørred a la maitre d’liotel.
Tilberedes som Aborre å la maitre d’hotel og serveres med samme Sauce.
Laxørred med Kartofler. *
Truite saumonée, sauce crevette.
Laxørred, skaarne Gulerødder, et Knippe Persille, Salt, Vin, kogte Kartofler,
Sauce af Rejer (Reker) eller Krebsehaler.
Fisken udtages ved Gjællerne, afskælles, Hale og Finner afklippes,
lægges paa Fiskesien i Kjedlen, rød Yin hældes paa, saa at den dækker
Fisken, og Grønsagerne lægges i; faar et Opkog og stilles derpaa til Siden
for at holdes paa en høj Varmegrad uden at koge, indtil den er færdig.
Dette kan godt opnaas i en Jernovn. Hvorlænge den skal koge, afhænger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
