Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Laxørred - Ristet Laxørred - Smaa Laxørreder à l’hôtellière - Laxørred med Sardelsmør - Filet af Laxørred - Kolde Retter af Laxørred - Nedlagt Laxørred
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
306 FISK.
Fig. 54.
med Olie, lægges ved Siden af hinanden paa Risten, steges og vendes
over en jevn Ild. De serveres paa et varmt Fad med Maitre d’hotel
Smør. Undertiden bruger man at strø knuste Enebær paa Kullene.
Srnaa Laxørreder å l’lioteliére.
Petites truites ä l’hoteliére.
Skællene tages af smaa Laxørreder, der opskjæres langs Ryggen,
hvorpaa de tages ud, aftørres, saltes, sammenlægges, bestryges med smeltet
Smør og lægges ved Siden af hinanden paa en Pande, der er godt ind-
smurt i Smør; de dækkes med indsmurt Papir og sættes ind i en varm
Ovn. Efter 5 Minuters Forløb vendes de og tages efter atter nogle Mi-
nuters Forløb ud af Ovnen, anrettes paa et Fad, og et Stykke Maitre
d’hotel Smør lægges ind i hver. — Serveres med Colbertsauce og Kartofler.
L a x ø r r e d m e d Sardelsmør.
Truite au beurre d’anchois.
2% Time.
Laxørred, Smør, Sardelsmør, Olie, Æg, revet Brød, hakket Persille, Dragon,
Græsløg, Løg, 2 Laurbærblade, Salt, Peber.
Efterat Fiskene ere udtagne, lægges de to Timer i Olien med de
grønne Krydderier samt Peber og Salt; de rulles derpaa i revet Brød,
dyppes i pisket Æg, atter i revet Brød og steges i Ovn. Serveres med
Sardelsmør.
Filet af Laxørred.
Kan anrettes paa alle de Maader, som foran ere beskrevne ved Filet
af andre Fiskearter.
Kolde Better af Laxørred.
Nedlagt Laxørred.
Levninger af Laxørred, 15 Kvint Smør, 1 Gulerod, 3 Løg, Persille, Timian,
1 Laurbærblad, J/4 Pot Eddike, 1li Pot Vand.
Guleroden og Løgene skjæres i Skiver og steges 5 Minuter med
Smørret og Krydderierne; Vandet og Eddiken sættes til, og det hele koges,
indtil Løgene ere bløde, hvorpaa Suppen sies over Fisken.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
