Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Diverse Fiskeretter - Fisk med Karry - Matelote
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
329
D i v e r s e F i s k e r e t t e r .
Fisk med Karry. *
J/2 Time.
Kogt eller stegt Fisk, 20 Kvint Smør, 1 Skefuld Mel, 1 Spiseskefuld Karry, 1
Løg, 1U Pot Bouillon.
Karryen koges et Kvarter i Bouillonen og sies; Løget skjæres itu,
steges lysebrunt sammen med Smørret og Melet, den ituskaarne Fisk lægges
deri, og Bouillonen hældes over; rystes lidt og koges langsomt et Kvarter.
Fisken anrettes forsigtigt, og Saucen hældes derover.
Matelote. *
3/4 Time; til 10 Personer.
4 Pund Fisk af flere Slags, 15 Kvint Smør, Krebs, 10 Kvint Mel, Croutons,
1 Pot Vin, Bouillon, 25 smaa Løg, 2 overskaarne Hvidløg, Champignoner, Per-
sille, 2 Laurbærblade, 2 Nelliker, Peber, 2 Kvint Salt.
Til en Matelote tages altid flere Slags Fisk og der imellem Aal;
Fisken renses, skjæres i Stykker og vadskes godt; de Sorter, som behøve
længere Tid til at koge, saa som Aal og Gjedde, lægges i Kasserollen 5
Minuter før de andre; paa Bunden af denne lægges Hvidløg, Krydderier
og Persille. Fisken lægges derpaa, og der hældes saa megen rød Yin og
Bouillon paa, at det staar over den. Naar Fisken er kogt i 20 Minuter,
løftes den af og holdes varm. Suppen sies fra; 25 smaa Løg brunes med
Smør og Mel, Suppen og Champignonerne tilsættes, og det hele faar et
Fig. 60.
Kog over en rask Ild. Fisken anrettes højt i en Croustade, garneres med
Krebs, Croutons, Champignoner og Løg (se Fig. 60). Saucen serveres særskilt.
Anm. De Fisk, der passe bedst hertil foruden Aal ere: Gjedder,
Suder, Kvabber, Horker og Ørreder.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
