Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Hummer - Varme Retter af Hummer - Stuvet Hummer, 1 - Hummer med Karry - Hummer paa amerikansk Maner - Hummer à la bordelaise
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 381
Hvis Saucen skulde være for tyk, spædes den med det Afkog, man
faar ved Tilberedning af Hummersmørret (se Side 197).
Hummer med Karry.
Homard ä l’indienne.
Til 10 Personer.
5 kogte Hummere, s/4 Pund Risengryn, 15 Kvint Smør blandet med 5 Kvint
Karry, 1 Pot Bouillon, 5/s Pot Madeira, nogle Korn Kayenne, 2 hakkede
Trøfler, % Pot Sauce ä la poulette, tilsat med 25 Kvint Hummersmør, 25
smaa Champignoner.
Hummerkjødet tages ud af Skallen, Halerne skjæres efter Længden;
det hele lægges i en flad Kasserolle, og der tilsættes x/4 Pot Madeira for-
uden lidt Kayenne.
Risengrynene koges i Bouillonen; 3/8 Pot Madeira indkoges til det
halve og hældes paa Risengrynene; derpaa arbejdes ogsaa Karrysmørret
deri. En Cylinderform smøres og bestrøes med de hakkede Trøfler, Risen-
grynene pakkes deri, Formen vendes, og Hummerkjødet, som er blevet op-
varmet i Madeira anrettes i Midten. Champignonerne lægges derom, en
Del af Saucen hældes over Anretningen, og Resten serveres særskilt.
Hummer paa amerikansk Maner.
Homard ä l’américaine.
Til 6 Personer.
3 smaa Hummere, Bouillon, Madeira, Velouté, 2 Spiseskefulde Tomatesauce,
Kayenne, Smør, kogte Risengryn, Fiskefars, Fløde, Salt.
Hummerne koges med Bouillon, hvortil er sat Yin og Salt; man
lader dem løbe af og holder dem varme. Suppen faar et Opkog, blandes
med lidt Velouté, der ligeledes har faaet et Kog, og naar det er jevnt, til-
sættes nogle Skefulde Madeira, Tomatesaucen, Indmaden af Hummerne,
som forud er bleven stødt og presset gjennem en Sigte, lidt Kayenne og
et Stykke Smør, som iblandes lidt efter lidt. Naar Hummerne skulle ser-
veres, skjæres Halerne i Stykker og lægges i Pyramide paa en Bund af
Fiskefars, Saucen hældes derover. Kløerne, hvis Skaller slaas itu men be-
holdes paa, lægges derom. Risengrynene koges med Yand, løbe af, tilbe-
redes med et Stykke Smør og nogle Skefulde Fløde og serveres for sig.
Hummer ä la bordelaise. *
Homard ä la bordelaise.
Hummer, Løg, Persille, Giderødder, hvidVin, spansk Sauce, Salt, Smør, Kayenne.
Hummerne vadskes godt, koges med Løg, Persille og -Krydderierne,
optages og afskalles. Gulerødder og Løg skjæres i smaa Tærninger, bages
med Smør under Tilgydning af Vin; man lader det koge, indtil Rødderne
ere glaserede, hvorpaa tilsættes lige meget spansk Sauce og Vin; det hele
faar et Opkog, krydres med Persille og Kayenne og slaas over Hummer-
kjødet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
