Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Hummer - Hummer i Gelé, 2 - Hummer Salad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 335
paa langs, Kjødet tages ud, Skallen aftørres; der lægges deri hakket Gelé
og derpaa Hummerkjødet med den røde Side nedad, hvorpaa det over-
pensles med halv størknet Gelé. En dekoreret Sokkel (se nedenfor) med
en Søjle i Midten stilles paa et Fad; paa Sokkelen lægges en Ring af
Smør eller Persille for at kunne understøtte Hummerhalerne; de 6 Hum-
merhalvdele, som krumme sig til samme Side, stilles oprejst derimod med
Spidsen nedad. Ovenover Halvdelene lægges de smukkeste Kløer paa et
Fig. 62.
Leje af Persille og understøttes med hakket Gelé; en Hatelette, pyntet
med Krebs fæstes øverst paa Søjlen. Omkring Sokkelen garneres der med
Gelé i Firkanter og der imellem med hakket Gelé. Se Fig. 62. Serveres
med Oliesauce. Hummeren kan ogsaa ganske simpelt lægges, omkring Søj-
len paa en Bund af Gelé.
Da Sokkeler (pains verts) ofte anvendes, afbildes her en saadan (Fig. 63);
den er i Almindelighed af Træ, bestrøget overalt med Fedt og belagt med en
Fig. 63.
rund Plade hvidt Papir. Den lille Søjle i Midten bør være forsynet med
et Hul helt igjennem og dannes af Fedt eller Træ. I sidste Tilfælde be-
klædes den med Fedt, Smør eller Papir.
Se Salader.
Hummer Salad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
