Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Rejer (Reker) - Kogte Rejer (Reker) - Rejer i Skaller - Rejer med Asparges - Rejer i Bægere
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
338 PISK.
neden, saa at den kan staa sikkert; den ssettes paa et Fad, og Rejerne fæ-
stes derpaa i saa tætte Rader som muligt og garneres med frisk Persille.
Man kan ogsaa anvende et Franskbrød paa samme Maade som Citron.
Anm. Rejerne kunne stødes til en Mos, der drives gjennem Sig-
ten, og kunne med stor Fordel anvendes til at sætte Smag paa Fiskesup-
per og Sauce. Af Skallerne kan man lave Smør paa samme Maade som
Krebsesmør.
Rejer i Skaller.
Crevettes eu. coquilles.
Rejer, Smør, Rejesmør, hvid Sauce, revet Brød, Persille.
Muslingeskaller eller smaa Skaller af Sølv eller Porcellæn bestryges
tykt med Smør. Rejerne renses, skjæres itu og blandes med lidt tyk hvid
Sauce, der er tilsat med Rejesmør; det fyldes i Skallerne, bestrøs med bagt
revet Brød og varmes i Ovn eller foran Ilden i nogle Minuter. Skallerne
serveres paa et varmt Fad og garneres med Persille.
11ejer med Asparge s.
Crevettes aux asperges.
Til 4 Personer.
\ Pot kogte Rejer, 25 Asparger, Smør, 7 Kvint Mel, 1 Theskefuld Sukker, Salt,
ristet Brød, Queneller aj Fiskefars.
Aspargerne, som bør være af Middelstørrelse, skjæres i tommelange
Stykker, som koges med % Pot Vand og lidt Salt, indtil de ere møre,
hvorpaa man lader dem løbe af. Rejerne renses; Skallerne stødes med
lidt Smør, bages over Ilden og spædes lidt efter lidt med x/4 Pot varmt
Vand eller svag Bouillon og til sidst med Aspargesuppen; koger en lille
halv Time, sies og jevnes under Piskning af Melet, som forud er blan-
det med Smørret. Efter et lille Kog lægges Rejerne og Aspargerne deri
med Salt, Sukker og, hvis man vil, lidt Muskat. Naar Ragouten har faaet
et Opkog, serveres den paa et Fad, der er belagt med tynde, ristede Brød-
skiver, og garneres med Queneller og Fiskefars.
Anm. Hummer og Krabber kunne anrettes paa samme Maade
eller ogsaa med Blomkaal i Stedet for Asparger; de lægges i en Rand af
Risengryn.
Rejer i Bægere.
Pots d’Espagne aux crevettes.
Friskkogte Rejer, V2 Theskefuld Salt, */2 Theskefuld hvidt Peber, en Ubetyde-
lighed reven Muskatnød, Smør, hvid Sauce.
Rejerne pilles og lægges paa et Fad tilligemed Krydderierne samt
10 Kvint Smør til hver 1/2 Pot Rejer; det sættes ind i en Ovn, indtil
Smørret er smeltet; naar det er afkjølet, hakkes Rejerne med en skarp
Kniv og stødes til en jevn Masse med Smørret. Farsen pakkes derpaa i
smaa Bægerforme, der varmes i Ovnen og vendes paa et Fad, naar de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
