Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Stegning af Kjød - Apparater til Kogning og Stegning af Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KJØD. 351
at Kjødet er tilstrækkeligt stegt ved at trykke en Finger mod den kjød-
fuldeste Del af Stykket (ved Fjerkræ og Vildt dog mod Laaret); naar
Stegningen er færdig, gjør Kjødet kun ringe Modstand mod Fingerens Tryk.
M ø r k e K j ø d s l a g s (Oxe, Faar) bør, naar de steges i aaben Pande
i Ovn, indvendigt vedblive at være lidt lyse, for at de kunne beholde al
deres Saft (Roastbeaf), men dampsteges Kjødet i lukket Kasserolle, kan det
antage en brunlig Farve helt igjennem og dog vedligeholde al sin Saftig-
hed (Grydesteg).
Kjødet bør skjæres ved Bordet i ikke for tynde Skiver og strax
fordeles mellem Gæsterne, eftersom alt stegt Kjød ved at skjæres afgiver
endel af sin nærende Saft.
L y s e K j ø d s l a g s (Kalv, L a m og Svin) kræve mere Gjennemsteg-
ning; al lyserød Farve bør forsvinde, men længere bør man heller ikke
gaa, thi Kjødet kan da let blive for tørt. løvrigt udkræves der kun nogen
Erfaring for at kunne stege de lyse Kjødslags, hvorimod de mørke Kjød-
slags fordre langvarig Øvelse og virkelig Dygtighed.
Her skal blot nævnes, at hvert enkelt Kjødstykke forlanger en egen
Behandling efter dets Natur, Størrelse o. s. v.
To Ting maa fremfor alt andet iagttages med den største Nøjagtig-
hed: Ilden maa passes omhyggeligt, saa at Varmen bestandig er
jevn og netop saa stærk som den bør være; d e r m a a g j ø r e s d e n r e t t e
F o r s k j e l m e l l e m m ø r k e o g l y s e K j ø d s l a g s .
Apparater til Kogning og Stegning af Kjød.
Kogning af Kjød kan foregaa i alle Slags Kjedler og Kasseroller.
Kasserollen er den nyttigste af alle Køkkensager; den kan bruges baade
til Kogning og Stegning, baade paa Ildstedet og i Ovnen, og hvis den er
= • - ;
Fig. 69.
indrettet saaledes, som fremstillet i Fig. 69 (den franske Kasserolle) med
et Laag, der udvendigt slutter tæt til overalt, og indvendigt er forsynet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
