Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Panering - Engelsk Panering - At spække større Stykker Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
362 KJØD.
Engelsk Panering. *
Panure a l’anglaise.
I Stedet for Olie anvendes smeltet Smør og i Stedet for hele Æg
Æggeblommei, men altid friskt, smuldret Hvedebrød, som strøs paa de
paagjældende Sager, der i Forvejen ere dyppede i Æg og Smør.
Fisr. 78.
At spække større Stykker Kjød. Til en god Spækning udkræves
kun Øvelse og lidt Smag samt derhos godt Spæk, som er hvidt, fast og
haardt. Inden det skjæres i Strimler, bør
det, navnlig om Sommeren, lægges paa Is
for at faa større Fasthed. Strimlernes Længde
og Tykkelse beror paa enhvers Smag, men
de bør alle være lige lange og saa firkantede
som muligt. Til store Stykker Kjød tages der naturligvis større og tykkere
end til de mindre, men Hovedsagen er, at de blive ensformige. Man tager
en aflang Firkant af Spæk, glatter den og skjærer den paa tværs
i lige store Skiver (se Fig. 78). Disse lægges ovenpaa hver-
andre og afskjæres til firkantede, lige tykke Strimler. Spække-
naalens Størrelse vælges efter Strimlernes Tykkelse. Naalene
gjemmes i en Skede (se Fig. 79).
Naar man skal spække, bør man sætte sig bekvemt til-
rette og lægge Kjødstykket paa et rent Klæde over venstre
Knæ. Spækkenaalen stikkes ind i Kjødet fra højre til venstre
(ikke fremad), saa at man kan overse Spækkerækkerne i deres
Helhed, og Kjødstykket bør lægges i den Stilling for den ar-
bejdende, som ses i Fig. 80. Hvor dybt Spækkenaalen bør
stikkes ind i Kjødet, beror paa Strimmelens Længde, men den
trækkes saa langt ud, at der ses lige
lange Ender af Spækket, hvilket ikke
er ganske let for Begyndere.
Naar første Rade Strimler er fær-
dig, indskydes den anden der imellem,
saaledes at disse sidste komme frem
midt under de første, saaledes som
vist i Fig. 80. Hvis Spækningen
skal fortsættes, brgynder man paa en
ny første og anden Rad, som slutte
sig tæt til de foregaaende. Ved Hjælp
af de hosføjede Figurer maa denne
lille Beskrivelse af Spækning være
fuldkommen tydelig.
Fig. 79.
Fig. 80.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
