Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxefilet med stegt Brød - Gratineret Oxefilet med Champignoner - Gratineret Oxefilet med Peberrod
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 383
Fad i en Krans, skiftevis med lige saa store og lige saa mange Brødskiver,
der ere blevne stegte i Smør, indtil de have faaet en smuk lysebrun Farve.
Den Bouillon, hvori Kjødskiverne ere blevne opvarmede, blandes
med Stegesauce og indkoges, hvis det skulde være nødvendigt; Smørret
blandes med Persille og lægges i Saucen sammen med lidt Citronsaft eller
Eddike, og Saucen hældes da op midt i Kredsen af Kjød- og Brødskiver.
— Denne Eet maa serveres saa varm som vel muligt.
Gratineret Oxefilet med Champignoner.
Filet de boeuf ä la lithuanienne.
Stegt Oxefilet, nogle Snese Champignoner, 1 hakket Løg, hakket Persille, Ka-
yenne, Smør, Kjødjus, sur JEløde, spansk Sauce, revet Brød, Bouillon, Rissoler.
Champignonerne renses, hakkes og bages med Smør og Løg, indtil
al Fugtighed er fordampet; de jevnes da med lidt indkogt spansk Sauce,
lidt Kjødjus og lidt sur Fløde samt krydres med Kayenne og Persille. Fi-
leten skjæres i Skiver og lægges atter sammen paa en Pande med lidt af
Stuvningen mellem hver Skive, overdækkes med et Lag deraf og bestrøs
med revet Brød. Omtrent V4 Pot Bouillon hældes paa Panden, hvorefter
den sættes ind i en temmeligt varm Ovn. Fileten overøses ofte med sin
Sauce. Efter 25 Minuters Forløb tages den ud, løftes af Panden med en
flad Ske, lægges paa Fad og garneres med Rissoler.
Serveres med spansk Sauce.
Gratineret Oxefilet med Peberrod.
Filet de boeuf ä la hussarde.
En dampstegt Oxefilet, 4 å 5 store Løg-, Smør, revet Brød, 3 Spiseskefulde reven
Peberrod, 10 Spiseskefulde Bouillon, 15 Spiseskefulde spansk Sauce, Kartoffel-
kroketter.
Løgene hakkes, bages med Smør, indtil de faa en smuk Farve, og
spædes med Bouillonen, som man lader koge ind over svag Ild, saa at
Løgene blive færdigkogte samtidigt. Derpaa tilsættes den spanske Sauce;
man lader det hele faa et Par Opkog, hvorefter Kasserollen løftes af Ilden.
Man sætter Blandingen hen til Afkøling nogle Øjeblikke og tilsætter der-
paa Peberrod og en Skefuld revet Brød. Fileten skjæres i tynde Skiver,
som lægges paa et Fad med lidt af Saucen mellem hver, dækkes med
Sauce og bestrøs med revet Brød. Fadet sættes ind i en temmelig varm
Ovn; Fileten overhældes nu og da med lidt spansk Sauce. Naar den har
faaet en smuk Farve, tages Fadet ud, og Fileten serveres, garneret med
Kartoffelkroketter.
Spansk Sauce serveres dertil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
