Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Yderfilet à l’italienne - Yderfilet i Skiver med Makaroni - Yderfilet i Skiver med Madeira - Yderfilet som Vildt - Marineret Yderfilet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
386 OXEKJØD.
Parmesanost og lægges paa et Fad. Kjødet skjæres og lægges derover;
den indkogte Sauce hældes over det hele.
Yderfilet i Skiver med Makaroni.
Entre-cotes sautés au macaroni.
Til 18 å 20 Personer.
10 Pund Oxereb, skaaret i Skiver, Smør, 15 Kvint Skinke, Makaroni, 15 Kvint
Trøfler, Bouillon, % Madeira, Stegesauce.
Kjødet brunes i Smør og steges færdigt enten i Bouillon, blandet
med Stegesauce eller i spansk Sauce. Skinke og Trøfler skjæres i Tær-
ninger og koges i Madeira og Bouillon. Makaroni koges i Bouillon, skjæres
i Smaastykker og blandes godt med Skinken og Trøflerne. Oxekjødet an-
rettes i Krands paa et varmt Fad; midt paa dette anbringes det øvrige.
Yderfilet i Skiver med Madeira. *
Entre-cötes braisés au madére.
Oxereb, 1 Gulerod, 1 Løg skaaren i Skiver, 1 Bouket, Flæskeskiver, Sj)cek, ]/4
Pot Madeira, 11I2 Pot Bouillon, Salt, Bisengryn eller Kartoffelpuré,
Af Oxerebet, der bør have hængt nogle Dage, skjæres 12 Skiver af
en passende Størrelse; de pudses, spækkes med grovt Spæk men ikke helt
igjennem, da de ellers blive tørre (se Fig. 86), og lægges
i en Gryde tillige med Flæskeskiver, afskaarne Smaa-
stykker Kjød, Grønsagerne, Bouketten, Madeiraen, Bouil-
lonen og Saltet; dampsteges smaat henved 3 Timer i
en Kasserolle med tætsluttende Laag. Glaseres og an-
rettes paa et Underlag af Risengryn eller Kartoffelpuré, og i Midten af
Fadet lægges Puré af Løg, Blomkaal, Bønner, Champignoner eller andet.
Saucen, hvori Kjødet er stegt, sies, skummes og serveres hertil.
Yderfilet som Yildt. *
4 Timer.
Oxereb, der har hængt nogle Dage, Spæk, Salt, Smør, 3/4 Pot Fløde.
Oxerebet skjæres forsigtigt fra Benene, bankes lidt, spækkes i tre
Rækker, bestrøs med Salt, bestryges med Smør paa alle Sider, brunes godt
og spædes derpaa med x/4 Pot Fløde, hvilket gjentages, hvis Saucen, der
bør have en gulbrun Farve, er kogt ind under Stegningen. Gryden bør
have et tæt sluttende Laag og Stegningen foregaa langsomt.
Serveres med sin Sauce.
Marineret Yderfilet. *
Entre-cotes de boeuf ä la polonaise.
Oxereb, Flæsk, Smør, Mel, Sardeller eller Ansjoser, Løg, Vin, Eddike, Nelliker,
Salt, Laurbærblade, Basilikum, Citronskiver, Enebær, Timian, Ingefær, Kapers,
Fløde, Sukker.
Kjødet gnides med Salt og henlægges 2 Timer. En Marinade til-
beredes af lige Dele Eddike, Yin og Vand, tillige med Løgene med Nelliker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
