Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxetunge - Oxetunge stegt i Ovn - Kold Ret af Oxetunge - Marvben
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
394 OXEKJØI).
Oxetunge stegt i OTII. *
I å 2 Timer.
En Tunge, Smør, Persille, grov Dejg.
Tungen lægges paa en lang Pande med lidt Smør, dækkes med et
en Tomme tykt Lag Dejg og steges i en passende varm Ovn. Naar Tungen
er iærdig, tages Dejgen samt Skindet af; den lægges lige udstrakt paa et
Brædt for at faa en smukkere Form og fastgjøres ved begge Ender med
en Gaffel, som stikkes igjennem den; glaseres, og et kruset Papir vikles
om Rodenden. Garneres med Persille eller andre Grønsager. Serveres
med skarp Sauce.
Kold Ret af Oxetunge.
Langue de boeuf ä l’écarlate.
S svagt saltede Oxetunger, Gelé, Irøfler eller Champignoner, polsk Sauce.
Tungerne koges, løbe af, flaas og kjølnes paa et Fad under Presse,
saaledes at den spidse Ende bøjes noget tilbage. Naar de ere kolde, glattes
de, og af den tykkeste Del udskjæres et Stykke, som skjæres i tynde Skiver,
der atter lægges paa deres Plads, saa at Tungen beholder sin Form, hvor-
paa de bestryges med rødlig Kjødgelé. Af Risengryn eller Brød formes en
Søjle eller trekantet Pyramide, og Tungerne stilles op mod denne samt
understøttes med en Krands af Gelé. Øverst paa Pyramiden fæstes en
lille passende Figur af Fedt. Imellem Tungerne garneres med Trøfler, og
nedenfor disse lægges en Krands af Gelétærninger.
Serveres med polsk Sauce, der. hvis man ønsker det, kan tilsættes
med lidt hakket Charlotteløg, der har faaet et Opkog.
A n m . H v i s m a n k u n vil anvende é n Oxetunge, lægges den, skaa-
ren som foregaaende, paa en Sokkel af Brød eller Risengryn; i den tyk-
keste Del af Tungen anbringes til Prydelse en Hatelette, og Tungen gar-
neres med Kjødgelé eller Persille.
Marvben.
Fr. Os å la moelle. Eng. Marrowbones.
2 Laarben af Oxe, Bouillon, ristet Brød.
Benene saves i lige lange Stykker (2—3 Tommer), skrabes godt ud-
vendigt og udtrækkes i koldt Yand, hvorefter de paa begge Ender ombindes
med Lærred; lægges i en Kasserolle, overhældes med Bouillon, faa et Op-
kog og flyttes over paa en svagere Ild, hvor de langsomt koges 1 xj2 Time.
Naar Benene skulle serveres, lægges de paa en Serviet, efter at Lærreds-
lapperne ere aftagne, og de serveres med varme, ristede Brødskiver.
Man kan ogsaa save i Benene i større Længde og fylde Enderne
med Dejg. Naar de ere kogte færdige, tages Marven ud ved Hjælp af
smaa Hornskeer med langt Skaft.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
