Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Faarebryst, stegt i Ovn - Faarebryst paa ungarsk Maner - Grellerede Lammebryster
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAARE- OG LAMMEKJØD. 427
Faarebryst, stegt i OTII. *
Poitrine de mouton en carbonnade.
3 Timer.
Et Faarebryst, Flæsk, Salt, Peber, 1 Stilk Timian, 2 Laurbærblade, 2 Løg,
2 Nelliker, Gulerødder, 1ji Pot Bouillon.
De største Ben borttages, og Brystet knækkes, bestrøs med lidt Salt
og lægges i en Bradepande med Flæskeskiver over og under; Kryderier,
Grønsager og Bouillon tilsættes; steges i Ovn og øses ofte med sin egen
Sauce. Naar Kjødet tages op, skummes Saucen omhyggeligt, faar et Opkog-
og serveres dertil. Der kan ogsaa anvendes Tomatsauce eller pikant
Sauce med Grønsager efter Smag.
Faarebryst paa ungarsk Maner. *
2\ Time.
Faarebryst, 25 Kvint Smør, Mel, Salt, Peber, Kayenne, Persille., 10 store spanske
Løg, V2 Pot Bouillon.
Brystet hugges i firkantede Stykker, saa store som et Spillekort,
der brunes i Smør. Løgene skæres i Skiver og brunes, uden at brændes,
med Smør, Mel, Persille og Kryderier. Dette hældes derpaa over Brystet
tilligemed ]/s Bouillon, hvilket alt koges 2J/2 Time. Under Koget
spædes der nogle Gange med lidt Bouillon.
G r i l l e r e d e L a m m e b r y s t e r . *
Poitrines d’agneau grillées.
3V2 Time.
2 Lammebryster, Smør. revet Brød, Æg, Salt, Peber, 1 Laurbærblad, 1 Blad
Muskatblomme, 5 Nelliker, 2 Løg, Timian, Persille, 1 Gulerod, 1 lille Kaalrabi,
Bouillon.
Brysterne bindes godt sammen, lægges i en Kasserolle tillige med
Krydderierne og Grønsagerne, hvoraf Kaal og Gulerødder skjæres i Stykker,
og saa megen Bouillon, at den staar over det hele; koges sagte i 3 Timer.
Naar Kjødet er færdigt, tages det op, Ben og Ombinding fjærnes, et Fad
stilles ovenpaa Brysterne, og en Vægt lægges paa, som bliver liggende,
indtil de ere afkjølede. Naar de skulle serveres, bestrøs de med lidt Salt
og Peber, bestryges med pisket Æg, hvorpaa strøs revet Brød, smøres der-
paa med smeltet Smør, bestrøs atter med revet Brød og steges lysebrune
paa begge Sider paa en Rist. Serveres med skarp Sauce, Stikkelsbærkom-
pot eller andre Grønsager.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
