Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Dampstegt Bedekølle, 3 - Stegt Bedekølle med Grønsager - Stegt Bedekølle med Vin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
432 FAARE- OG LAMMEKJØD.
3 Timers Forløb vendes Kjødet, Løg og Kognak tilsættes; steges atter V / 2
Time. Den Sauce, der findes, naar Stegen nu tages op, skummes, sies og
serveres til Stegen, som garneres med Løgene og Gulerødderne.
Fig. 108.
Anm. Det er en Misforstaaelse, naar man antager, at der til Steg-
ning i Kasserolle kan tages Kjød af ældre Dyr, hvilket naturligvis er min-
dre mørt. Trods den længe fortsatte Stegning bliver saadant Kjød aldrig
rigtig godt; det er derfor nødvendigt ogsaa hertil at vælge -Kjødet med
Skjønsomhed.
Stegt Bedekølle med Grønsager. *
Gigot de mouton garni de macédoine de legumes.
Et Faarelaar, Salt, Peber, 2 Spiseskefulde Kognak, 1 Pot Mirepoix eller, i
Mangel deraf, Vand, blandede Grønsager.
Alle Ben udtages af Kjødet undtagen Skanken, som afsaves 1 å 2
Tommer fra Leddet. Kjødet bestrøs indvendigt med lidt Krydderi, bindes
sammen i en smuk Form med Seglgarn og lægges i en Kasserolle med
Kognak og Mirepoix for langsomt at steges mørt. Naar det anrettes,
klippes Seglgarnet af, fint Papir vikles om Benet, og Kjødet garneres med
blandede Grønsager. Saucen skummes godt for Fedt, sies og serveres til
Kjødet.
A nm. Kan ogsaa serveres med stuvede Gulerødder og Kjødjus
som Sauce.
Stegt Bedekølle med Yin.
Gigot de mouton braisé ä la provengale.
Faarelaar med den vedhængende halve Hyg eller den saa kaldte Nyresteg,
Spæk, Skinke, 1 Gulerod, 2 Løg, 2 Skiver Hvidløg, 1 Bouket, Peber, Salt, Nelli-
ker, 1 Flaske hvid Vin og lige saa megen uskummet Bouillon.
Benet saves af, Indersiden spækkes med Spæk og Skinke samt
Hvidløgsskiverne. Paa Bunden af en Kasserolle, som ikke er større end
netop fornødent, lægges Skiver af Spæk og Skinke, derpaa Kjødet, Grøn-
sagerne, Buketten, Krydderierne, Yinen og Bouillonen. Bringes i Kog;
over Kjødet lægges Smørpapir, Laaget lægges paa, og Kasserollen flyttes
paa svagere Ild eller ind i en varm Ovn. Kjødet vendes nogle Gange;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
