Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Lammesteg - Lam paa tyrkisk Maner - Faaresaddel, stegt i Ovn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
434 FAABE- OG LAMMEKJØD.
Grønsagerne fjærnes omhyggeligt, og Kjødet bestrøs med Salt. Saucen
skummes, sies og serveres til Kjødet.
Lam paa tyrkisk Maner.
Et Pattelam, Smør, Salt, Peber, revet Brød, Risengryn, stegt Løg, Rosiner med
udtagne Kjærner, skoldede Mandler, Bouillon.
Risengrynene skoldes, koges derpaa halvt med Bouillon, Krydderier
og Smør; blandes derpaa med revet Brød, Rosiner, Mandler og hakket,
stegt Løg. Lammets Hovede og Skanke afskjæres, Bovene og Laarene
føres tilbage, og Brystet spækkes tint, hvorpaa det fyldes med Risengryns-
massen, fæstes godt sammen igjen og steges i Ovn med Smør under flittig
Spædning og Paagydning af Bouillon. Serveres med Champignonsauce,
Madeirasauce eller Kjødjus.
Denne Ret holdes for en Delikatesse.
Faaresaddel, stegt i Ovn.
Seile de mouton.
Faaresaddel (se Side 110, Fig. 28) er vel ikke en økonomisk Føde,
eftersom den har lidt Kjød og mange Ben, men anses for en fin Ret; den
kan ogsaa være en Raritet, naar den er valgt og tillavet med Omhygge-
lighed.
2 å 3 Timer.
En Faaresaddel, som har hængt nogle Dage, Salt, Flæsk, Gulerødder, Bouillon.
Slagsiderne paa Faaresaddelen gjøres lige, rulles ind og ombindes,
som Figur 109 viser; lægges i en Bradepande, belagt med Flæskeskiver og
Fig. 109.
ituskaarne Grønsager, og steges derpaa i en passende varm Ovn med Til-
sætning af lidt Bouillon; øses ofte under Stegningen med sin egen Sauce.
Naar den er stegt færdig, bestrøs den med lidt fint Salt. Kjødet skjæres
i smukke Skiver, som atter lægges paa Plads, og anrettes paa et passende,
varmt Fad, smukt garneret med tyrkiske Bønner, Kartoffelkroketter, Gule-
rødder eller Salat (se Figur 110); kan ogsaa serveres med Puré paa Ka-
stanier eller paa Artiskokker. Til Sauce bruges Stegejus eller spansk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
